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字體 小中大 吃素也能吃到優質蛋白 (本文摘自   常春月刊399期)  供應人體必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的優質蛋白，除了要選對食物種類之外，也要注意烹調溫度和其他食材的搭配，才能讓優質蛋白發揮最佳效能。蛋白質是人體不可或缺的營養素，但要攝取符合人體必需的蛋白質，建議吃優質蛋白質最好。   臨床研究發現，很多吃素的人以為吃素就是吃飯和蔬菜就好，忽略了豆製品（豆漿、豆乾、豆皮、豆腐等黃豆製品）的攝取，長期下來，很容易出現蛋白質缺乏的問題。   不過，就算吃素的人不能吃奶蛋製品，其實透過食物的聰明搭配，就可以解決飲食中攝取不到優質蛋白質的困擾。一般豆類如紅豆、綠豆等，多半缺乏甲硫胺酸，而全穀類則是離胺酸的含量比較低，如果將豆類與全穀類一起搭配食用，就能解決攝取不到優質蛋白質的困擾。 加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！ 延伸閱讀： 你真的需要補充高蛋白嗎?? 吃蛋白質為何傷腎？