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字體 小中大 爽口粥鹹粥、甜粥都美味 吃粥好處多多，可以常常吃，把鹹粥當正餐，甜粥是飯後點心。以下介紹１６道鹹粥，分別是爽口粥和藥膳粥各８道，以及４道甜粥的料理法，美味加分，健康滿分。   文、圖／摘自《就是愛吃飯200道》（台視文化出版）   廣式魚片粥 （王振權、蔣仲軒示範） 材料：白飯1碗、高湯1杯、魚片4兩、薑2片 調味料：鹽1/8小匙、酒1/8小匙 作法： 1.將高湯與白飯以2：1的比例放入果汁機打勻，倒入鍋中煮滾，加入水1杯煮至糊化。 2.魚片切成薄片，薑切成絲。 3.碗裡面放入魚片，灑上薑絲並加入調味料，將滾沸的稀飯倒入碗裡，簡單的廣式粥即完成。   法海粥 （呂哲維示範） 材料：髮菜少許、鮮蚵4兩、芹菜2支、白飯1碗 調味料：鹽、柴魚精、香油各適量 作法： 1.鮮蚵洗淨，入滾水鍋中汆燙約5秒，撈出。髮菜泡水，芹菜切末。 2.另鍋，放入白飯及水4杯，以小火煮成粥，再加入髮菜、鹽、柴魚精，煮勻。 3.放入鮮蚵，煮熟，熄火，撒上芹菜末、滴上少許香油即可。   蒟蒻海菜粥 （呂哲維示範） 材料：蒟蒻1塊、珊瑚草少許、海帶芽少許、明太子少許、白米1杯 調味料：鹽、柴魚精適量 作法： 1.蒟蒻切成喜好的形狀；珊瑚草以冷水泡發，洗淨，切小段；海帶芽泡水，洗淨，切小段。 2.將處理好的蒟蒻、珊瑚草及海帶芽，入滾水鍋中略汆燙，撈出。 3.白米洗淨，與水5杯一同倒入鍋中，以小火慢慢攪煮成粥，再加入作法2.及調味料，煮滾，熄火，撒上明太子即可。   黑桃羊肉粥 （呂哲維示範） 材料：熟核桃1兩、黑芝麻少許、薄羊肉片2兩、蔥絲少許、白飯1碗 調味料：鹽、柴魚精適量 作法： 1.鍋中加入1大匙油，燒熱，先炒熟羊肉片及黑芝麻，再加入白飯與水4杯，煮成稍濃稠的粥。 2.加入調味料拌勻，再撒上核桃與蔥絲即可。   洋風龍茄粥 （呂哲維示範） 材料：紅番茄1粒、洋蔥半粒、龍鬚菜4兩、吐司1片、飯1碗 調味料：鹽、柴魚精適量 作法： 1.番茄去蒂，洗淨，切丁；洋蔥切如指甲片大小；龍鬚菜洗淨，切小段；吐司切丁，入烤箱烤至金黃。 2.鍋中加入2大匙橄欖油，燒熱，炒香洋蔥後，再加入番茄，炒熟。 3.倒入白飯及水5杯，煮成粥後，加入龍鬚菜，最後加調味料拌勻，食用時再放上吐司丁即可。   什錦豬肝粥 （林君玉、蔡坤展示範） 材料：豬肝50g、蚵仔8-10個、紅蘿蔔10g、黑木耳1朵、香菇2朵、薑絲適量、白飯1碗、高湯3杯 調味料：胡麻油1/2大匙、鹽、胡椒粉各少許 作法： 1.豬肝洗淨，切薄片，加少許太白粉拌勻。香菇泡軟切絲。紅蘿蔔、黑木耳亦洗淨切絲。 2.蚵仔洗淨，均勻裹上太白粉，以滾水汆燙一下，撈出，瀝乾水分。 3.鍋內加麻油燒熱，先將香菇絲入鍋爆香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲炒拌均勻，再加高湯及白飯煮軟，放入豬肝片略滾一下，熄火，最後才加蚵仔、鹽、薑絲，撒上少許胡椒粉即可。   絲瓜金針粥 （李坤昌示範） 材料：絲瓜100g、乾金針40g、乾香菇20g、紅蘿蔔20g、豆包20g、嫩薑絲5g、海苔絲少許、白飯1碗、水10杯 調味料：白胡椒鹽適量、香油5c.c. 作法： 1.絲瓜去皮，切片；乾金針浸泡熱水，搓洗乾淨。 2.乾香菇泡熱水，去除硬蒂，切絲；紅蘿蔔去皮，切絲；豆包切絲。 3.取湯鍋倒入少許的蔬菜油燒熱，加入香菇絲炒香，放入嫩薑絲、紅蘿蔔絲、絲瓜拌炒，倒入水煮沸，再加入白飯，以慢火煮成粥。 4.加入金針、豆包絲續煮5分鐘，放入白胡椒鹽拌勻，盛入碗內，撒入香油，擺上海苔絲即可。   蘭陽鹹稀飯 （陳進祥、陳兆麟示範） 材料：白米半斤、豬油300c.c.、香菇1兩、魷魚半兩、二刀肉4兩、豆乾6個、紅蔥頭末1兩、高湯3000c.c.、芹菜末半兩、香菜末半兩 調味料：胡椒粉1大匙、醬油1大匙、雞粉1大匙 作法： 1.白米洗淨，浸泡冷水約30分鐘。 2.香菇、魷魚分別泡水至軟，切絲。二刀肉、豆乾，切成絲。 3.豬油入鍋燒熱，加入豆乾絲、魷魚絲、二刀肉絲炸熟，撈起。 4.倒出豬油，用鍋中餘油爆香紅蔥頭末、香菇絲，再加高湯煮沸，倒入白米，小火煮成粥。 5.加入魷魚絲、二刀肉絲、豆乾絲、調味料煮沸，撒上芹菜末、香菜末即可食用。     養生粥 （陳進祥、陳兆麟示範） 材料：白米（或糯米）4兩、蓮子20個、人參鬚2錢、薏仁2錢、淮山2兩、枸杞子2錢、桂圓肉1錢、紅棗10個、水8杯 作法： 1.蓮子、人參鬚、薏仁沖淨，放入鍋，加水，以中火煮約30分鐘。 2.放入洗淨的白米及其他材料，煮沸，改小火續煮約20分鐘，待米煮成粥即可食用。   黑木耳烏參魚皮粥（林君玉、蔡坤展示範） 材料：黑木耳2朵、烏參1條、魚皮2兩、小白菜1株、芹菜末1大匙、薑絲適量、白飯1碗、高湯3杯 調味料：鹽適量、胡椒粉少許 作法： 1.黑木耳洗淨，切絲。烏參直切剖半，除去肚腸，洗淨，切成斜片。魚皮沖水洗淨，與烏參一起用滾水汆燙後，取出瀝乾，魚皮切小段。小白菜洗淨、切段。 2.白飯加入高湯、木耳絲、烏參片，以中火煮滾，再加入魚皮、小白菜，改小火煮約10分鐘，加鹽調味後熄火。 3.最後撒些薑絲、芹菜末和少許胡椒粉即可。