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字體 小中大 好栽種的8種盆栽菜   每一種植物各有各的特色，有的長得快，有的隨手可得，有的會散發淡淡的植物香味，可以依照自己的需求及喜好來栽種；要注意的是，有些蔬果很需要日照，有些則怕日照，這是必須考量的要點。   文∕鍾碧芳 諮詢專家∕董淑芬（園藝生活作家）   園藝生活作家董淑芬指出，要自己在家成功栽種蔬菜，首先必須了解家裡有哪些地方可以栽種，蔬果最需要的是日照，因此，光線是否充足、每天的日照時間、位置等，都是考量的要點。   一般來說，居住在都市的人，恐怕不是每個家庭都能擁有屋頂，但陽台、露台等區域，都算是可以當做栽種蔬菜的小區域。以下推薦幾種適合在家栽種的蔬菜，以及適合的原因：   不費功夫，隨手可得的盆栽菜   【胡蘿蔔葉】 很多人都知道胡蘿蔔的營養價值高，卻很少人知道胡蘿蔔葉對健康的益處也很多，除了富含維生素、熱量及礦物質，無論是快炒、打成汁，或者當做水餃內餡，味道清新又好吃。尤其，胡蘿蔔葉有著胡蘿蔔的營養，卻少了濃郁的味道，對家裡有不敢吃胡蘿蔔的小朋友來說，更是一大幫助。   ◎栽種要點：家裡沒用完的胡蘿蔔（即使冷藏過也沒關係，只要沒有發黑或乾癟），切下頂端厚約3公分的胡蘿蔔頭，放置在舖上濕紙巾的淺碟子裡，置放在有日照的窗邊，就會慢慢長出鮮嫩的綠葉，這也是親子間觀察成長、寓教於樂最好的植物。   ◎採收叮嚀： 1.栽種胡蘿蔔葉，需要的溫度約25℃，太冷太熱都不行，相當適合春秋季節栽種，如果氣溫超過30℃，就容易爛掉。 2.每天要保持紙巾的濕潤，大約1、2週後就會長出約3～5公分的嫩芽，一個月約可長到7～10公分，就可以採收來烹煮。   ◎變身美味 營養豐富的胡蘿蔔葉，只有淡淡的味道，可以切成細末灑在飯上或拌在麵裡，額外加一點芝麻或起司，就可以把胡蘿蔔味道掩蓋，而且更加營養。或者，可以將其當作包在水餃裡的食材，做成胡蘿蔔葉水餃，更是一道獨特的佳餚。   【薑】 薑的好處不只在營養素，還在於保健功效。一般人運用薑來調味的攝取量並不高，但就營養價值來看，不但有抗氧化的功能，且抗氧化的功效甚至比柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C的水果還高。更特別的是，薑所含有的薑醇成分，可以抑制血小板的凝集，對抗心血管疾病有特殊的功效。   ◎栽種要點： 1.把生薑放在土壤肥沃的花盆中，在充足陽光的照射下，就能長出葉子，但土壤一定要濕潤，且要有好的通風條件。 2.可以到花市買幼苗，用乾淨的土壤，養在長型的花盆裡，只要定期給與水分，慢慢就能長出嫩薑綠葉。 3.在市場買回的老薑用不完時，洗淨後置放在稍微有高度的透明杯子中，薑的底部可以碰水，記得隨時保持杯子有足夠的水，就能長出類似月桃般的葉子，可以當做調味來使用。   ◎採收叮嚀： 1.如果是運用土壤栽種的薑，可種植到葉落時，但採收時記得不要把薑塊全部採收，可以留下一截，繼續連種。 2.如果是想運用薑葉，則可以等約種植後2個月，冒出10～20公分高的薑葉時，再慢慢採收。   ◎變身美味 很多人不知道，薑葉的味道很香，擺放在家中，等於是最天然的香氛袋，既能採來當做調味，又能滿足室內的芬芳，可說一舉數得。   【同場加映】紅蔥頭 紅蔥頭的栽種方法與紅蘿蔔及薑很類似。把紅蔥頭跨放在窄口的杯子上，杯子下方放水，維持球體不碰到水，紅蔥頭的根部就會往下長，上方會冒出綠芽。栽種紅蔥頭的方便之處，就在於完全不用換水，只要添加足夠的水分即可；等到長到約15公分左右，就可以採收食用！   快速收成，最有成就感的盆栽菜   【綠豆芽】 芽菜是最方便且最能獲得成就感的蔬菜，不用光照、也無需空間，就能體驗種菜的樂趣。尤其，芽菜在發芽過程中，經由酵素作用，會將種子中的蛋白質、脂類與澱粉轉換成容易被人體吸收的營養成分，包括鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，且發芽後，還能增加胡蘿蔔素、維生素B群以及維生素E等，營養價值比一般生長完成的菜要高出許多。   外面賣的芽菜，常會添加生長激素或漂白劑，長期食用會危害身體，但自己在家培養芽菜，最簡單的就是綠豆芽、黃豆芽了，只要一個茶壺，大約5天就能採收。   ◎栽種要點： 1.一般市場賣的綠豆或黃豆，因為怕久放發芽，通常會添加抑制發芽的肥料，因此，無法長出好看好吃的豆芽菜，建議要買專用的種子栽種。 2.栽種芽菜時最忌諱見光，喜歡濕潤環境，但夏天高溫容易壞掉，可使用有蓋的栽培箱內栽種。 3.買回來的綠豆（黃豆）要先挑出不良的豆子，免得這些不良豆子會壞了一整鍋，在泡水約1個晚上後放入小茶壺中。每天早中晚，用濾過的水沖一下再倒掉，只要讓壺內保持濕潤的環境就可以，不需泡水，以免芽菜腐爛。 4.同樣的方法可以用來栽種所有的芽菜類，包括黑豆、苜蓿等。   ◎採收叮嚀： 春天時，約5天就能生成3～5公分的芽菜，冬天的生長速度較慢，切記不要有光線照射，以免變綠產生苦味。   ◎變身美味 採收下來的綠豆芽，可先汆燙後瀝乾，可加入香油、日式昆布醬油、香椿素燥醬，當做涼拌綠豆芽食用，既清甜、口感又脆，還不用擔心有農藥或化肥殘留，相當美味。   挑戰小陽台，插枝功夫的盆栽菜   【薄荷】 薄荷適合在潮濕、排水良好的容器內種植，最好至少要有半天以上的日照環境，如果少於4小時日照，葉片就會慢慢黑掉。即使是簡單的水，也能長根存活，是相當容易栽種的香草類盆栽。尤其，把薄荷種在室內，還能散發淡淡的薄荷香氣，令人心情愉悅。   薄荷的品種很多，有由國外進口的荷蘭薄荷、黃金薄荷、水薄荷、銀薄荷等，還有由國內農場培育的新品，林林種種約20餘種。通常在可食用的薄荷中，分為烹調及泡茶專用兩種，烹調以綠薄荷系列為主；而胡椒薄荷系列及水薄荷，適合用在泡茶與甜點。   ◎栽種要點： 1.薄荷必須定期修剪植株上不佳的葉片與老化的枝條；同時要使用培養土加入有機肥料，每年春天都要換盆，莖葉才不會枯掉。 2.薄荷只能獨立栽種在一個花盆內，不能與其他植物混種。 3.春天移植時，因為是突然改變環境，所以要遮光，讓其適應，否則會阻礙生長。要使土壤保持濕潤，才能促進新根成長。 4.如果日夜溫差過大，或過度的強光與乾燥，或者土壤養分不足時，薄荷葉就會轉紅，因此，可藉著換盆來補充肥料。 5.如果有小蟲或出現枯萎現象時，只要全部剪掉，就能再重新生長。   ◎採收叮嚀： 採摘時，最好再添加肥料，能促進新枝的發生；薄荷的採收量很大，採收後可放置在通風的角落，約3天就能乾得很徹底，再將乾燥的薄荷放進密封罐中，置入冰箱（門邊位置）冷藏，就能儲存很久。   ◎變身美味 新摘下的薄荷葉，加入奶油及糖攪拌，就是很好的甜薄荷醬，可拿來塗抹土司，但建議一個星期內要吃完，才不易氧化。   【地瓜葉】 地瓜葉不只含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A與C等，可說是葉菜類中，營養價值頗高的綠色葉菜類，尤其富含膳食纖維，可以促進腸胃消化，是助於排便的好食材。   栽培地瓜葉也相當簡單，只要從市場買回來的地瓜葉，留下頂芽的梗拿來插枝，即使經過冷藏也沒問題，很容易存活。地瓜葉喜歡日照高溫多雨的環境，即使有強風豪雨，也能在短時間內恢復，且夏天容易長，冬天長得較慢；再加上病蟲害少，很適合居家園藝種植。   ◎栽種要點： 1.買回來的地瓜葉，保留頂芽3枚葉子就能拿來插枝，插枝時可以3支為1叢，日後長成會較茂密。 2.不需要遮蔭但需要每天澆水，保持花盆濕潤，大約3天後就能長成；約2週後新芽才有15公分長。 3.如果遭到牙蟲侵襲，必須減除並儘快找出蟲害，以免蔓延到全株。 4.如果是用發芽的地瓜來栽種，雖然也可以吃其葉片，但口感會比不上食用葉片的品種來得細嫩。 5.每次採收後，要施加有機肥料來延長採收，且清除枯葉與莖部，如此可減少病蟲害的產生。   ◎採收叮嚀： 如果想做多年生栽培，就要在每年春天剪取頂芽重新插枝，淘汰老化的枝條。   ◎變身美味 可將地瓜葉加入少許的水用果汁機打碎，在加入麵粉拌勻成糊狀，放入少許鹽做調味。起一鍋水，煮沸後用小湯匙將麵糊一個個舀入鍋中煮到浮起，再搭配喜歡的醬汁食用，就是一碗好吃的翡翠麵疙瘩。   以菜養菜，最佳保存方法的盆栽菜   【高麗菜】 高麗菜就是俗稱的甘藍，對溫度的適應力很強，以冬天為主要盛產期，夏天因為高溫多雨，產量相對較少。屬於十字花科的高麗菜，與花椰菜、大白菜一樣，具有抗氧化成分，但因為外面賣的高麗菜葉外層容易有農藥殘留疑慮，因此，董淑芬推薦好用的以菜養菜方式來保存高麗菜，可讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥有時間揮發。   ◎栽種要點： 1.買回的整顆高麗菜，將外面爛的葉片先行剝去，放置在過年期間插百合的淺花盆內（只要不讓其傾倒就行），盆內放置約1公分高的水位，置於室內。 2.如果擔心高麗菜有蟲卵，利用剝片的方式食用，可以洗淨，同時也能釋放農藥。 3.這樣的保存方式，不用天天加水，但要維持盆中的水位，只要想吃時剝下幾片，最後剩下花梗與花心，再適度修剪後，約1週後就會開花，不只賞心悅目又健康。   ◎採收叮嚀： 等到差不多快吃完時，選擇瓶口大且沒有排水孔的容器，用麥飯石墊底，將高麗菜立在盆栽中央固定不動，並將花盆移至陽光下，慢慢地，葉子就會轉為鮮綠色，這表示高麗菜花開始生長了，幾天後，就會長成一株美麗的高麗菜花。   ◎變身美味 高麗菜會自行行光合作用，這樣的保存方法，可讓其維持成長模式，不但具有原本的營養，也具豐富的葉綠素，還不用占用冰箱的空間。   【同場加映】大白菜 大白菜的保存方式，也可以運用同樣的手法，所開出來的花朵與高麗菜相近，都是由中心開花。   栽種達人教你種 董淑芬提及，要成功的用花盆來栽培蔬菜，除了日照、肥料、水分與土壤等基本條件外，盆器的大小也很重要。當然，越大的容器，蔬菜的產量越多，但居家空間有限，不太可能使用太多的大型盆器。因此，建議最好使用長方形的花盆來減省空間，可以靠在窗邊欄杆擺放，又可以掛起來。   此外，在光線不足的角落，可以搭配一些快速收成的芽菜類，來提高蔬菜的產量。至於，任何作物都有可能遇到蟲害，差別只在於危害的程度，以及需不需要即時處理，只要找出對策及真正的原因，就能預防蟲害的侵擾。   最後，施肥與否會影響收成，最好找有機認證的有機肥，或者利用自製液體肥料，如洗米水、洗奶瓶的水、蛋殼水等，不但可讓水資源充分利用，也不必經過複雜手續，是讓植栽生長最好的養分來源。   【本文摘自 常春月刊385期】