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字體 小中大 青蔥 消除疲勞、預防感冒   許多傳統小吃或火鍋佐料，都會有蔥花提味，青蔥不只是辛香料蔬菜，也可成當成主菜吃。在台灣，每年冬季與春季是青蔥的盛產期，青蔥富含大蒜素、維生素C，有預防感冒、消除疲勞、助排便等功效。   「正月蔥」，說明了農曆春節後的青蔥正好吃，不僅青蔥的味道鮮甜，還有黏滑柔順的好滋味。青蔥味辛性溫，含有蒽菎類物質，膳食纖維豐富，能殺菌、健胃整腸，稍微汆燙即可食用，生蔥則較為辛辣刺激，消化道潰瘍的人最好勿生食。   青蔥有強大的抗氧化力，含有豐富的β胡蘿蔔素、隱黃素成分，具抗氧化作用，能夠延緩衰老。中醫則有一道「蔥白湯」食療方，可以改善「風寒型」感冒。在盛產季節，可別錯過了享用營養豐富的青蔥機會。   ︱營養價值︱ 大蒜素：蔥的蔥白部分，含有豐富的大蒜素，是一種具有特殊香氣及辛辣味的成分，可幫助人體吸收維生素B，有效消除疲勞。   維生素C：蔥的白色或綠色部分，都富含維生素C，對於維持血管的健康效果甚佳。   ︱選購方法︱ 挑選蔥管飽滿的青蔥，如此充滿水分的蔥吃起來比較甜而脆，整把蔥的外型要挺直的品質較佳。蔥葉不能有傷，蔥葉的尖端要翠綠，如果呈枯黃狀，就不新鮮。   ︱保存技巧︱ 青蔥放室溫下易乾萎，可先將乾萎的葉子摘除，使用報紙包裹好，再放入冰箱冷藏，約可保存3～5天。   【美味青蔥料理】 蔥味花生小魚乾／2人份 每人份熱量141大卡 材料：青蔥1／2把（100g）、橄欖油1／2大匙、薑絲少許、無鹽小魚乾15g、無鹽炸花生20g、味醂1／2小匙、醬油1／2小匙。 作法： 1. 將青蔥白色和綠色的部分分開切好，白色部分切成1公分寬的蔥段，綠色部分切5mm段狀。 2. 炒鍋加入橄欖油，以中火加熱，依順序放入薑絲、蔥白、小魚乾、花生翻炒。待炒出香味後，加入綠蔥部分稍炒一下，再加味醂及醬油進去快炒均勻即可。   香蔥鮭魚味噌湯／2人份 每人份熱量142大卡 材料：青蔥（蔥白部分）1根（100g）、白蘿蔔150g、鮮鮭魚1小塊（70g）、酒糟40g、高湯1.5杯、味噌1大匙多（20g）、七味粉適量。 作法： 1.青蔥切成5mm寬，白蘿蔔切成5mm厚的扇形。鮭魚去骨，切成2公分寬。 2.鍋中的水煮沸，放進白蘿蔔煮3分鐘後，撈起放在濾網上，瀝掉水分。接著將鮭魚放入汆燙一下，再用濾網撈起，稍微用冷水洗一下，瀝乾水分。 3.加入高湯溶解酒糟。 4.將作法2放回鍋內，加上作法3，開中火。煮好後改成小火再燜5分鐘。放入青蔥煮3～5分鐘，直到蔥變軟。 5.放入味噌融開，煮滾後熄火。 6.盛盤，灑上七味粉。   【本文摘自 常春月刊396期】