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字體 小中大 天熱多汗傷元氣　養脾健胃靠涼補  (本文摘自   常春月刊401期) 台灣人喜歡進補，無論四季如何變化，只要身體有需求，想補就能補。然而中醫對於「補」的觀念，主要強調對身體有益，可以強化身體機能、增強抵抗力，使身體能夠適應環境的變化。   以季節來看，冬天天氣寒冷易傷腎，食材多是溫熱性質以溫補為主，不同於冬令進補以溫熱補腎填精為原則，夏天高溫炎熱容易出汗，體內的營養物質會隨著水分流失而消耗，身體的消化、吸收功能因此較為減弱。因此，夏日進補最好以涼補、清脾、袪暑化濕為原則，適合選擇較寒涼的食物來進補。   涼補益氣生津，促進脾胃功能   台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗指出，夏天進補，首重清補、涼補，以健脾和胃、益氣生津為原則。夏季天氣炎熱，出汗比較多、容易耗氣傷津，適合吃一點能夠補益陽氣和津液的藥材，例如鴿子肉、黑豆、木耳、松子、五味子、玉竹、冬蟲夏草、酸棗仁等，但切記性質要平和、微涼，絕對要避免油膩、溫熱的食物，尤其是老人家、體質虛弱的人，更應該避免。   夏天氣候潮濕，使脾臟的氣變弱了，導致體內濕氣過重排不出去，減損了脾臟的功能，再加上夏季人們吃寒涼食品的機會比較多，而寒涼食物容易傷胃；此外，夏天水也喝得比較多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使得致病原微生物容易孳生。因為脾和胃在夏季最易受到損害，所以，夏天必須重視保護脾胃功能，平常就應該吃些健脾和胃的食物，例如白扁豆、糯米、太子參、白朮、甘草等，都能促進腸胃功能。   涼補飲食搭配3原則   雖然夏天進補要以寒涼的食材為佳，但還是有幾個飲食原則要遵守，否則即使進補了，也沒有多大的效果，不但夏天無法好好度過，秋冬還會引爆各種毛病。   《原則1》勿過度貪食冰品 吃冰是夏天消暑的良方，但在飲食調養方面，不可過度貪食冰品、冷飲或生冷食物，否則容易造成體內寒與濕的結合，使得脾胃功能產生障礙，就會有腹痛、腹瀉等症狀發生。   《原則2》攝取當季蔬果 夏季天氣炎熱，人體皮膚的毛孔疏鬆，排汗量比較大，建議多攝取蔬果類來補充流失的水分，如櫻桃、番茄、芭樂、西瓜、梨子、蘋果、檸檬、冬瓜、苦瓜、黃豆芽、菊花等涼性蔬果，皆具有生津止渴、消暑解熱等功能。   《原則3》適時補充營養素 ◆維生素：在高溫的環境下，人體的維生素代謝頻率會增加，可補充維生素C、B1、B2，補充維生素A、E則有增強體力及耐熱力的作用。 ◆蛋白質：在高溫的環境下，人體內的蛋白質分解速度會增加，就會影響體內氮的平衡，因此，可以多補充魚類、各種肉類、蛋及豆類蛋白質等食物。 ◆水及電解質：夏天人體大量出汗，容易流失鈉及鉀，導致中暑，所以，要多補充水與電解質。可以透過喝運動飲料，多吃蔬菜、水果、豆類、海帶等來加以補充。另外，也可吃些白木耳、綠豆湯及膠凍類的愛玉、仙草等食物，除了可以補充營養之外，也有消暑的功能。 這些時候不宜進補 ◆感冒時：不只有冬天容易感冒，夏天也是會感冒的，當有感冒、喉嚨痛、發燒、嚴重咳嗽等症狀時，是不宜進補的，否則會使病情更加嚴重。 ◆腸胃不適時：若有舌苔厚、胃腸脹氣、消化不良的現象時，必須先治療胃腸病，等胃腸問題解決之後，才可以進補。 ◆火氣旺盛時：夏天尤其容易口乾舌燥，當火氣大、心情煩躁、皮膚發癢的時候，這些情形是火氣大的反應，都是不能進補的時刻，以免越補越旺，症狀會增加。 ◆痰、濕、熱等體質：若屬於痰、濕、熱性體質的人，最好不要「補」，相反的，需要「清」、要「瀉」。很多人因為補藥與自己的體質不合，反而會越補越糟糕，此時應立即停止進補。   6道涼補食譜   鳳梨苦瓜雞 材料：雞肉1斤、苦瓜1條、新鮮鳳梨半顆、蔭鳳梨醬半罐、薑片少量。 作法： ❶雞切小塊，汆燙去血水。 ❷苦瓜去籽切片，如果怕苦的人，可以先汆燙一下去苦味。 ❸新鮮鳳梨切丁備用 ❹將雞肉、苦瓜片、鳳梨丁、薑片、蔭鳳梨罐頭，都加入湯裡，大火煮開，小火燉煮30分鐘左右即可。 ❺蔭鳳梨醬已有鹹味，如果味道不夠，可加少量鹽調味。   冬瓜排骨湯 材料：冬瓜半斤、排骨半斤、水2公升、鹽、薑片少量。 作法： ❶冬瓜洗淨削皮、切塊。 ❷排骨切塊，滾水燙1～2分鐘後撈起。 ❸將燙好的排骨塊、薑片放入鍋中，加入2升水，大火煮開，中火慢燉20分鐘。 ❹放入冬瓜塊，小火燉20分鐘，再加鹽。   瓜皮蘆根飲 材料：冬瓜皮、西瓜皮適量、蘆根1兩。 作法： ❶將冬瓜皮、西瓜皮、蘆根，加入一大鍋水中，水量要蓋過材料再高一些。 ❷大火煮開，小火續煮20分鐘。   生脈飲 材料：西洋參5錢、麥冬1兩、五味子1錢。 作法： ❶準備2公升的水，投入上述藥材，以大火煮沸後，小火續煮30分鐘。 ❷濃淡可自行調整。   薏仁燕麥粥 材料：薏仁、燕麥片各100克、水1.5公升。 作法： ❶薏仁泡水4小時以上，與水放入電鍋中，外鍋放水2杯，按下電鍋。 ❷電鍋跳起後燜20分鐘，加入燕麥片拌勻後再燜5分鐘。   麥冬山楂蜜桃凍  材料：麥冬3兩、山楂1兩、砂糖10大匙、果膠粉3大匙、蜜桃數個。  作法：  ❶山楂、麥冬投入3公升水中，大火煮滾，小火續煮30分鐘。將山楂與麥冬取出。  ❷將砂糖與果膠粉混合，攪拌均勻。蜜桃去皮去核切丁，舖到小杯中。  ❸將砂糖與果膠粉加入剛煮好的汁液內，快速攪拌均勻，再倒入小杯中。  ❹靜置放涼1小時，結成果凍狀後，放入冰箱保存。