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食譜系列 菜市場的海鮮料理(↓79折) 柯俊年食譜、黃景龍食譜，70道簡單易上手的海鮮好菜。從認識、選購、前處理到入鍋料理，完全公開海鮮料理的大小撇步。 作者：柯俊年‧黃景龍 出版社：台視文化 出版日期：99年10月 推薦商品 型男大主廚２(↓79折) 售價：277元 現代心素派(↓79折) 售價：277元 LOVE! 樂活風便當(↓79折) 售價：221元 料理老師沒教的聰明撇步(↓79折) 售價：221元 傳家滷味(↓79折) 售價：158元 10分鐘上素菜(↓79折) 售價：253元 超省錢！！美味澎湃請客菜(↓79折) 售價：277元 正統法國料理 小資即上手(↓79折) 售價：300元 和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意料理，及30年大廚之路(↓79折) 售價：284元 天然手作麵包 自己養酵母最安心（↓79折） 售價：253元 印度家庭私房料理（↓79折） 售價：285元 美食好簡單3：簡單烹調好食材‧吃出健康好體質(↓79折) 售價：277元 幸福微晚餐：美慧老師教你上菜快一點、分量少一點、負擔輕一點、美味多一點(↓79折) 售價：236元 熱情的地中海滋味！西班牙美食(↓79折) 售價：300元 食在有夠快，美味Possible！132道快速料理，時間減半，美味加倍(↓79折) 售價：237元 名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香(↓79折) 售價：332元 品油師ELLEN帶你品味橄欖油(↓79折) 售價：277元 美食好簡單2(好禮相送專案)(↓79折) 售價：277元 飯店超人氣甜點輕鬆在家做(↓79折) 售價：300元 美食好簡單(↓79折) 售價：277元 簡單做，健康吃(↓79折) 售價：277元 商品詳細介紹 ※本書目錄 作者序．一……柯俊年 作者序．二……黃景龍 菜市場的海鮮料理　完全攻略 OPENING     做出美味海料理的關鍵第一步 　　魚的選購＆前處理 　　貝的選購＆前處理 　　蝦的選購＆前處理 　　蟹的選購＆前處理 　　頭足類的選購＆前處理 Chapter-1   焯海鮮＋拌海鮮 　　◆料理海鮮的技法．1　焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起鍋後立即降溫！ 　　◆料理魚鮮的技法．2　焯的基本功：燙泡時間拿捏好！ 　　◆料理魚鮮的技法．3　焯的基本功──整隻入鍋煮，燙熟再切片或去殼！ 　　◆美味沾、拌醬料的基本味 　　◆那些海鮮適合「拌＆焯」 　　◆無敵美味沾醬、拌醬 　　◎雙師料理筆記 　　橙汁沙拉拌茶香鮮魷 　　柚汁拌魚片 　　四喜中卷 　　蒜蓉鮮蚵 　　五味魷魚 　　泰式風味海鮮沙拉 　　義式風味涼拌玉帶子 　　德式芥末牡犡 　　韓式風味拌透抽 　　小黃瓜拌章魚   Chapter-2         蒸海鮮 　　◆料理海鮮的技法．4　蒸的基本功──整隻來蒸味最美！ 　　◆料理魚鮮的技法．5　蒸的基本功──水鍋先燒開，保持大火蒸！ 　　◆料理魚鮮的技法．6　蒸的基本功──蒸好不掀蓋，燜蒸一下更保濕！ 　　◆料理魚鮮的技法．7　蒸的基本功──盤子先抹油，或以辛香料鋪盤底！ 　　◆那些海鮮適合「蒸」 　　◎雙師料理筆記 　　豆醬丁香 　　豆豉小卷 　　蒜蓉蒸蝦 　　泰式檸檬透抽 　　清蒸午仔魚 　　醬瓜肉蒸魚肚 　　剁椒魚頭 　　花雕酒蒸蟹 　　清蒸魚頭 Chapter-3         烤海鮮 　　◆料理海鮮的技法．8　烤的基本功──烤前先預熱、烤後趁熱吃！ 　　◆料理魚鮮的技法．9　烤的基本功──烤前不抹鹽，烤後再沾味！ 　　◆那些海鮮適合「烤」     ◆和烤魚最速配的調味鹽 　　◎雙師料理筆記 　　蒜香烤秋刀魚 　　果香烤魚片 　　錫箔烤蛤蜊 　　奶油螃蟹 　　芝麻烤鯖魚 　　檸檬花椒鹽烤魚 　　西班牙式粉燒鮭魚 　　味噌沙拉烤魚 Chapter-4          煎海鮮 　　◆料理海鮮的技法．10　煎的基本功──魚鮮滑動才翻身！ 　　◆料理魚鮮的技法．11　煎的基本功──先用大火1分鐘、再改中小火4分鐘！ 　　◆料理魚鮮的技法．12　煎的基本功──有切面的魚鮮先拍粉！ 　　◆那些海鮮適合「煎」 　　◎雙師料理筆記 　　乾煎馬頭魚 　　乾煎香草魚片 　　蚵光蛋餅 　　刎仔魚海帶芽蛋捲 　　櫻花蝦培根煎餅 　　蛋煎魚片 　　黑芝麻沙拉煎魚 　　地中海風味煎魚肚 Chapter-5          煮海鮮＆燒海鮮 　　◆料理海鮮的技法．13　煮、燒的基本功──型態先完整！ 　　◆料理魚鮮的技法．14　煮、燒的基本功──慢火燒入味！ 　　◆那些海鮮適合「煮、燒」 　　◎雙師料理筆記 　　蒜燒黃魚 　　甜豆燒鮮貝 　　紅燒黃雞魚 　　乾燒小卷 　　上湯黃瓜焗蟹 　　薑絲鱸魚湯 　　麻油虱目魚湯 　　透抽米粉湯 　　紅蟳粥 　　絲瓜魚土魠魚麵線 　　日式雜炊 　　北海道味噌鮭魚鍋 　　和風白帶魚 　　和風薑燒魚肚 　　韓式煮魚塊 　　番茄肉醬魚鍋   Chapter-6         炒海鮮 　　◆料理海鮮的技法．16　炒的基本功──熱製定型再入鍋！ 　　◆料理魚鮮的技法．17　炒的基本功──大火快炒成就美味！ 　　◆那些海鮮適合「炒」 　　◎雙師料理筆記 　　松子刎仔魚 　　烏魚子炒飯 　　蚵仔炒麵線 　　生炒花枝 　　木須鮮貝 　　腐乳醬爆蝦 　　三杯透抽 　　菜脯鮮蚵 　　蒲燒鰻炒蛋 　　泡菜炒蟹 Chapter-7         炸海鮮 　　◆料理海鮮的技法．18　炸的基本功──油炸溫控好，美味不吸油！ 　　◆料理魚鮮的技法．19　炸的基本功──確認乾爽才入鍋油炸！ 　　◆那些海鮮不適合「炸」 　　◎雙師料理筆記 　　酥炸白鯧魚 　　椒鹽比目魚 　　孜然帶魚酥 　　日式炸牡犡 　　水蜜桃雙鮮 　　金沙蝦球 　　啤酒炸魚塊  附錄：只買好海鮮：各類海鮮的特性與最佳的採買季節 【作者介紹】柯俊年 1965年生，台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座。開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜。 現任：富味鄉食品股份有限公司商品研發顧問，台北市跑馬地茶餐廳總監，中華美食展主題展館副召集人，中華美食交流協會監事，法國美食協會台灣分會評審，東 風電視「生活好自在」主持人。 著作：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》。 【作者介紹】黃景龍 1976年生，喜愛品嚐美食與創作的金牛座，料理經驗已有13年，得過多項國內外烹飪比賽的獎項，也參與電視料理節目示範。 現為：台北儂來餐廳行政主廚、馬偕護理專科學校餐飲管理科兼任技術講師、行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員。 曾獲獎項：「世界中國烹飪聯合會中餐熱菜 金牌獎」、「台北中華美食展年度名廚獎章 金牌獎」、「FHC上海國際烹飪藝術大賽 銀牌獎」、「全國技能競賽中餐烹飪職類 銅牌獎」。 著作：《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》 回列表頁