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字體 小中大 紅蘿蔔 護眼、抗老化、降三高   紅蘿蔔有「平民人參」之稱，營養價值高，維生素A含量第一，富含β胡蘿蔔素、茄紅素等，鉀含量也高，是護眼、增強免疫力、抗老化、降三高的最佳蔬菜。   紅蘿蔔即是胡蘿蔔，在台灣，每年冬天12月到翌年4月是盛產期，春天紅蘿蔔和冬天紅蘿蔔不同，最大特點就是肉質柔軟。春天紅蘿蔔不但甜還多汁，且紅蘿蔔特有的腥味也較淡，做成條狀沙拉直接生吃，最能感受到它的爽脆口感。   春天紅蘿蔔不耐高溫和多濕，所以拿取和保存時要小心注意。拿取時，只要稍微的拎著兩端即可。此外，為了預防濕氣造成蔬菜損傷，商人在出貨時會避免磨擦洗滌，所以，有些地方會有半透明的薄皮沾附，這並非品質有問題，不需擔心。   ︱營養價值︱ 鉀：鉀負責調節人體細胞內的水分含量及細胞外水分的鈉含量，以維持細胞的正常功能。為了促進鈉的排泄，預防攝取過多的鈉會造成高血壓，所以需要充分攝取鉀。   β胡蘿蔔素：β胡蘿蔔素富含於黃綠色蔬菜中。可轉化為體內的維生素A發揮作用，提高免疫力，抑制體內產生的活性氧。由於體內需要多少維生素A、β胡蘿蔔素就會轉化多少，剩下的會儲存起來，就不需要每天攝取。   ︱選購方法︱ 挑選紅蘿蔔特有的顏色稍淡，鮮度很高、水分很多，根部不要太粗、不會黑黑的，鬚根的毛孔較淺，沒有裂痕的品質較佳。   ︱保存技巧︱ 沒有切開的紅蘿蔔，可放置於家中陰涼處，室溫保存約一週。若是已使用了部分，未使用部分可用保鮮膜將切口包起來，再放進冰箱冷藏，最好要在2天內用完。   【美味紅蘿蔔料理】 紅蘿蔔水煮蛋沙拉／2人份 每人份熱量124大卡 材料：紅蘿蔔1根（150g）、鹽1／5小匙、葡萄乾1大匙、白煮蛋1顆、巴西利（荷蘭芹）少許、橄欖油1小匙、美乃滋1小匙、胡椒少許。 作法： 1.用刨絲器將紅蘿蔔刨成細絲，灑鹽混合均勻，放置約10分鐘入味後，再瀝乾水分。 2.葡萄乾放入濾網中，淋上熱水，再瀝乾水分。白煮蛋去殼，切大塊。巴西利切末。 3.調理碗中放入作法1、作法2，以及加入橄欖油、美乃滋、胡椒等材料，充分混合均勻即可。   紅蘿蔔大頭菜燉煮／2人份 每人份熱量37大卡 材料：紅蘿蔔1小根（100g）、大頭菜2小顆（100g）、水1／2杯、雞湯塊（切碎）1／4個、酒1大匙、白胡椒少許、鹽極少。 作法： 1.去掉紅蘿蔔、大頭菜的皮，各切成2mm厚的圓形。 2.將切好的紅蘿蔔、大頭菜放入鍋中，再加入水、雞湯塊、酒、白胡椒及鹽，以中火加熱，煮滾後將食材上下翻面，再蓋上鍋蓋，約再煮5分鐘即可。   【本文摘自 常春月刊396期】