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字體 小中大 春天用吃來養肝  【本文摘自 常春月刊370期】   文∕王淺淺      至於哪些食材有助養肝呢？營養師鄭學謙指出，多以黃豆蛋白作為蛋白質來源，飲食注意均衡、高纖、低鈉以及多天然、少加工，絕對是保肝的不二法門。另外，補氣也是養肝的重點，很多人會選擇利用人參補元氣，直接口含或泡茶吸收，都很不錯。甘性溫補的食物，例如紅棗、蔥、薑入菜，也可幫助提升陽氣，相反的，不要吃太多辛辣油膩的食物，以免過度消耗陽氣。   ◆豆香煎餅 材料：黃豆100克、山藥8克、洋蔥5克、蔥及芹菜適量、蝦仁8克、絞肉50克、蛋1顆、太白粉1小匙。 沾醬：美乃滋、海苔、鹽及胡椒粉少許（可依個人喜好沾取少許番茄醬、芥茉醬……食用） 作法： 1.黃豆泡水，攪打後瀝乾，製成約200克豆渣，蒸熟備用。 2.洋蔥切碎、山藥壓泥後，與豆渣混合均勻後，分成10等份壓扁。 3.放置平底鍋，以小火慢煎，當兩面都煎上色即可。 4.煎好之豆香餅，沾醬食用即可。 註：以黃豆取代部分肉類，增加植物性蛋白質的攝取，可減少膽固醇，並提高支鏈胺基酸攝取。   ◆洛神花豆腐  材料：新鮮洛神花30克、嫩豆腐1盒、蘆筍400克。（也可購買乾燥洛神花20克，泡冷水5～10分鐘後，瀝乾備用）。  調味料：冰糖2大匙、鹽、太白粉適量。  作法：  1.洛神花汁：洛神花洗淨，放入300c.c.開水煮約10分鐘，撈起切細末，加糖熬  煮，稍勾薄芡即可。  2.豆腐切片與蘆筍擺盤，蒸5分鐘，再淋上洛神花汁即可。  註：可使用其他蔬菜取代蘆筍。    ◆番茄健體湯  材料：番茄2個、黃豆芽300克、乾昆布50克、排骨300克、紅蘿蔔1條。  調味料：白醋少許、鹽少許。  作法：  1.將乾昆布泡發，排骨汆燙備用。  2.將紅蘿蔔去皮切塊備用。  3.將番茄洗淨切塊，黃豆芽洗淨備用。  4.滾水，放入已處理之昆布、排骨、紅蘿蔔、番茄及黃豆芽，以大火煮滾後加入白醋，再以小火滾60分鐘左右，加鹽調味即可。  註：湯品之蔬菜，可依個人喜好調整，搭配正餐均衡食用。    ◆綠色奇蹟蔬果汁  材料：奇異果2顆、鳳梨400克、蘋果1顆、苜蓿芽半碗。  調味料：蜂蜜20c.c.。  作法：  1.將奇異果、鳳梨、蘋果去皮後，洗淨切小塊備用。  2.將苜蓿芽洗淨瀝乾備用。  3.將冷開水300c.c.放入果汁機後，再加入已處理好的奇異果、鳳梨、蘋果、苜蓿芽，並加入蜂蜜，攪打至質地均勻，即可飲用。  註：切勿過渣，以保留食材本身的纖維質。    ◆高纖團圓菜飯  材料：五穀米200克、白米400克、油菜400克、沙拉筍400克、洋蔥少許、蒜末少許。  調味料：油2湯匙、鹽少許。  作法：  1.先將五穀米及白米混合煮成五穀飯、沙拉筍切成小丁、油  菜切末。  2.熱油後，將洋蔥末、蒜末、筍丁拌炒後，再加入煮熟之五  穀飯拌炒。  3.將油菜末汆燙後瀝乾，再加入炒好之作法2.中，拌勻即可。  4.為了增加美觀，可利用顏色鮮豔之蔬果（番茄、柳丁、小黃瓜）擺飾，即可完成秀色可餐的美味菜餚。  註：以五穀米及蔬菜，增加纖維質含量。    ◆香露五彩蔬  材料：濕木耳1片、芹菜300克、洋芋2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、美白菇1盒。  調味料：紅糟1大匙、甜酒釀2大匙、醬油膏1小匙、鹽少許。  作法：  1.將木耳、芹菜、黃紅甜椒、洋芋洗淨後切絲。  2.將木耳絲、芹菜絲、黃紅甜椒絲、洋芋絲、美白菇汆燙後，撈起備用。  3.熱油鍋，加入作法2.之食材，再依序加入水、紅糟、甜酒釀、醬油膏和鹽後，略微拌炒後即完成。  註：包含5種蔬菜，可攝取豐富纖維質。 加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！ 延伸閱讀: 動一動、按摩穴位 提升肝功能 喝咖啡消除脂肪肝