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字體 小中大 炎夏吃海藻 營養豐富又開胃 （本文摘自常春月刊400期） 文／王淺淺    海藻是海洋中的生產者，不但提供生物大量的食物來源，也是氧氣的製造者，當海藻長成一大片的時候，也是許多魚類孵育仔魚及棲息的場所。常見的海藻類食物包括髮菜、紫菜、昆布（海帶）、裙帶菜等，一般人不潛水，很難想像海中除了鮮豔的海水魚之外，還有多種海藻組成就像陸地上森林一般的熱鬧天地。   衛生福利部基隆醫院營養師鄭學謙表示，生長在海中的藻類是植物界的隱花植物，包括數種不同類以光合作用產生能量的生物，種類相當多樣化，一般會被認為是簡單的植物，主要特徵是沒有真正的根、莖、葉等分化現象，其中有較高使用價值的是褐藻、紅藻、綠藻。   夏天是海藻類生物生長的淡季，因為陽光強烈的照射，讓礁石上的藻類不容易生長，就文獻上來說，海藻生物最普遍的分類法，就是依照所含色素的不同，分為綠藻、褐藻、紅藻與藍藻等4大類。台灣四面環海加上氣候變化，海藻種類算是相當豐富，已經被鑑定出來的種類就有500多種。   常見的海藻類食物 ◆昆布：昆布又稱為海帶，主要生長在溫帶地區，就營養成分來說，新鮮的昆布有95%是水、3%是膳食纖維，熱量非常低。近來日本很流行自製昆布水，每天喝250c.c.的昆布水，可以維持血壓穩定，而且只要把昆布放入水中靜置即可，作法相當簡單，飲用昆布水之外，還可把昆布水當成煮飯、泡咖啡等的飲用水。   ◆洋菜：洋菜的鈣質含量居海藻食物之冠，纖維含量更高達牛蒡的7、8倍，還有豐富的鉀、鐵、維生素A、B、C、E，且不含熱量，是夏天很理想的減肥、保健食品。   ◆裙帶菜：裙帶菜又名海帶芽，和昆布一樣含有藻膠，食用後可促進體內製造維生素B及乳酸菌，並能幫助排除多餘的膽固醇。   ◆海菜：常附著在岩石或其他物體上，葉狀部分柔軟且滑，是製造海菜、海苔醬的主要原料。 ◆紫菜：紫菜是東方人的常見佳餚之一，營養價值相當高，其中的鐵質和鈣質，能改善貧血並強化骨骼及牙齒，所含的碘能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。另外，紫菜的蛋白質含量是一般植物的好幾倍，同時也好取得，營養價值相當高。   營養素豐富用途廣 海藻類食物不僅型態美麗，用途也很廣，日常生活中的用品如牙膏、乳液、藥 膏等，部分都來自海藻的萃取成分，而且海藻更是營養豐富的食物來源。尤其是在炎熱夏天食慾不佳時，利用海藻類食物來替代部分蔬菜攝取，既清涼爽口又能變化口感，是很不錯的選擇。   就營養成分來說，由於幾乎每一種藻類都含有高量的DHA、EPA、高度不飽和 脂肪酸、維生素、礦物質，甚至是纖維素等。鄭學謙表示，很多人吃海藻食物是希望攝取到其中的膳食纖維，這是腸胃道中好菌非常重要的營養來源，有助好菌孳生，好壞菌平衡了，身體就會健康不生病。   另外，在眾多有效成分裏礦物質的含量在比例上算是最高的，其中比較多的是 鈣、鐵、鈉、鎂、磷和碘等，因為海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物，有利調節體液的偏酸性，因此，假若經常食用海藻類食物，可有效調節血液的酸鹼度，避免體內的鹼元素，如鈣、鋅等因酸性中和而被過度消耗。   除此之外，海藻類食物的蛋白質中，除了賴氨酸、蘇氨酸略少之外，蛋氨酸、胺氨酸都極為豐富，如果經常吃富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻類食品，可以使乾性皮膚變得有光澤，油性皮膚則會減少油脂分泌。海藻類食物中的其他營養素部分，維生素A可以維護肌膚上皮組織的健康生長，維生素B則能撫平皮膚的新皺紋，維生素C能夠去除或減少臉上的色素斑點，使皮膚變得白皙透亮。   甲狀腺患者能吃海藻類食物嗎？ 一般民眾只要檢查甲狀腺功能中的TSH、T3、T4，均合格在正常範圍之內沒有異常，加上家族成員中並沒有甲狀腺相關病史，應該就可以放心享用海藻類食物；但是，如果甲狀腺檢查相關數據已經異常，那就不建議再食用海藻類食材了。