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隔夜菜怕吃出食物中毒？ 專家授「保存撇步」：不等涼就放冰箱 分享文章 字體 小中大 瀏覽人次:48576 返回列表   你也經常因為節省吃隔夜菜嗎？別再把吃隔夜菜這種錯誤信念當作傳統美德了。一名陳姓女子日前因腹瀉就醫，其表示婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上，覺得室內溫度涼快，食物不會腐敗，就不冰存，直接可以留到下一餐食用，結果陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜，明顯有酸味，接著開始腹瀉等不適。   天氣濕熱食物易腐敗　出現這些症狀就是中毒   衛生福利部南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，台灣天氣濕熱，容易導致食物腐敗，應多留意衛生與保存，避免對健康造成危害。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。     食物中毒嚴重會死亡　症狀多持續1-2天   而患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度，尤其抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡；一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。     剩菜應盡快放冰箱　食用前充分加熱確保安全   蔡秀雯說明，一般而言微生物生長最適合的溫度在30-65度，故剩菜在用結束後應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加。若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆復熱，造成營養素流失也容易增加細菌。 蔡秀雯強調，食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，再食用會比較安全。至於冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉汙染。值得一提的是，食物中的營養素，尤其是維生素在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並盡快食用。   延伸閱讀： · 「剩菜剩飯」加熱吃小心細菌暴增！ 專家急勸「這2種」最好別放過夜 · 剩菜剩飯冷凍後加熱吃 少了這幾步恐吞下一堆菌   加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！