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首頁 /知識專區 /【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多＆波爾多優級酒評酒 【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多＆波爾多優級酒評酒 波爾多＆波爾多優級酒（Bordeaux & Bordeaux Supérieur）評酒 每年九月中都要來當這個一日志工：擔任波爾多＆波爾多優級酒（Bordeaux & Bordeaux Supérieur）的品酒員，挑選出傑出才華青年酒莊（Les Jeunes Talents）。 這個評酒活動往年都在巴黎Ledoyen餐廳舉行。今年餐廳主廚換人，原主廚Christian Le Squer走人（但是整個服務團隊都留下了），由前Le Meurice三星主廚Yannick Alléno所有的Yuzu餐飲集團接管。 品評的方式很簡單：今年共有89（還是98？）支酒參選，初選淘汰後，剩下27支。就是送到巴黎來給我們這些人喝喝看的。每個評審有表格，上面僅有四欄：編號No.，品鑑Appréciations，分數Note，排名Classement。 不過我向來只寫對每支酒的粗略印象（難喝的就趕快跳過去，寫甚麼品鑑？）最後，分數最高的幾支或是有疑問的幾支，再找出來一一嘗過確認。這些酒瓶身當然都是蓋住的。 今年品的都是2012年波爾多紅酒。平均分數最高的六支酒分別是（不按分數高低）： - Château Lauduc Prestige (他家白酒也不錯) - Château Sainte Barbe (這家年年都來拿獎...) - ChâteauLe Grand Verdus La Grande Réserve. - Château Pierrail. - Domaine de Courteillac. - Château Les Gravières de la Brandille Cuvée Prestige. 白酒沒在評比裡，不過餐桌上有。白酒中Rauzan Despagne Réserve 2013和Château Pénin 2013幾乎是所有人都稱讚的。（Château Pénin今年沒出現。也是得獎老馬了，拿過很多年，品質很穩。） 這些酒多半在5-10歐元之間，目前也都在法國超市可見。 然後就是午餐兼公佈得獎酒款。除此之外，還會頒兩個記者獎，一個是年度法國葡萄酒記者獎，一個是外國記者獎。今年法國頒給葡萄酒評論La Revue du Vin de France的資深品酒師Philippe Marange。外國記者則是給日本記者Toshu。這個獎沒有獎狀，不過可以拿到得獎的六款酒，每一款12支。所以最好是在好年份時得獎，才不會家裡堆一堆酒喝不完... （站長2009年的得獎者，所以是經驗談...） 午餐當然是剛把Ledoyen接下的明星主廚，有最帥的法國主廚美名的Yannick Alléno做菜。不過這種近百人的餐會就不要期待會出現他該有的水準手藝。 以下是志工們的簡單午餐： 義大利龍蝦大餃佐八角醬汁Raviole de Homard au coulis à la badiane (龍蝦餃大概有一個月餅那麼大) (打開來是這樣) 煎烤小牛肉，迷你馬鈴薯，肉汁牛肝菇Grenadin de veau, grenailles et cèpes au jus 藍姆酒巴巴佐異國水果丁Baba à rhum aux fruits exotiques 搭配藍姆酒巴巴不可或缺的鮮奶油 Yannick Alléno接手Ledoyen，但是所有服務人員幾乎都留下了。餐廳經理立馬認出站長這個資深志工，馬上邀請下周來吃吃主廚真正的手藝，很夠意思！ 一向隨和不挑食的站長當然就答應了。       (未經同意，請勿轉貼轉載文字圖片)       分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 謝忠道 HSIEH Chung-Tao 彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣，並企圖深入體會了解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著有：《美饌巴黎》（林裕森合著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著）、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。 部落格：忠道的巴黎小站 推薦閱讀 夏日儀式 在宗教裡，酒成了我們與神說話的步驟 情人節想來場餐廳浪漫約會嗎？那你一定要記住這餐廳點酒 6 步驟！ 面對落落長的酒單，也絕不漏氣 【場合選酒】增進浪漫的紀念日葡萄酒選 週年紀念酒款推薦