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首頁 /知識專區 /掌握關鍵，清酒從壽司到麻辣鍋都能搭！ 掌握關鍵，清酒從壽司到麻辣鍋都能搭！ 清酒風味分清楚，搭餐不踩雷 食物上萬種，日本酒上千款，對新手來說究竟要如何進行餐酒搭配呢？其實把握幾個原則，就算是門外漢，也能不必踩雷、享受清酒跟食物的美好滋味。 儘管原料都是米跟米麴，但清酒仍有上千種風格，而這些風格可以用香氣與味道來分成四大類： 薰酒：清爽輕食的好選擇 在香氣高、味道淡的象限裡的酒款，被稱為薰酒。這樣的酒款風格以清爽、纖細著稱，所以拿來搭配清淡風味的和風料理、沙拉輕食，非常適合當餐前酒。 適飲溫度：10 - 15 度 適合：生魚片、沙拉、白斬雞 不適合：味道濃郁的料理，會蓋掉酒款本身的風味。如壽喜燒、麻辣鍋 爽酒：大口飲用無負擔 儘管香氣低、味道淡，但那只是相對而言的分類，事實上爽酒風格的酒款在飲用上是非常輕鬆開心的，也因為香氣、味道都比較輕快，所以在搭配食物種類比較廣泛，暢飲也比較無負擔。飲用時冰飲過癮，熱飲也非常迷人。 適飲溫度：5 - 10 度、50度前後 適合：烤魚、螃蟹料理、鍋物料理。 不適合：高油脂、脂肪多的食物。 熟酒：搭配濃郁食物的重武器 熟酒通常指的是儲藏數年熟成的清酒，又會被稱為『古酒』。通常有著明顯、濃郁的香氣以及綿長的尾韻。特色是帶有乾果實、香料、焦糖的香氣。因為結構、口感都較為強大，所以很適合配上濃郁的食物。 適飲溫度：15 - 20 度 適合：鵝肝、燉煮料理、東坡肉、生煎羊排 不適合：生海鮮類料理，如生魚片 醇酒：搭配度廣、接受度高的清酒領域 入口有明顯米香是醇酒家族最大的特色，儘管香氣不若薰酒搶眼，但口感與層次令人著迷，非常適合當餐中酒。 試飲溫度：15 - 45 度 適合：醬燒形式的燒肉、乾煎的豬雞料理、炸物、麻辣鍋、味噌。 不適合：細緻的生魚片、清淡的料理 圖片來源：2 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【清酒入門】日本酒製成核心 - 米 深深影響日本酒風味的主角 【清酒入門】吟釀？大吟釀？純米吟釀？到底是什麼？ 別再以為大吟釀是個品牌啦！ 【清酒入門】解密！日本酒釀造過程 透過藏人雙手，和微生物巧妙的共創佳釀