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首頁 /知識專區 /四步驟，輕鬆料理紅酒燉牛肉！ 四步驟，輕鬆料理紅酒燉牛肉！ 在家也能煮出高檔菜！ 紅酒燉牛肉的知名度可說是無人不知無人不曉，但好像是很難煮的料理？其實只要四步驟，在家就能輕鬆做出這道經典的髮式餐點！ 紅酒燉牛肉大翻身！庶民美食搖身成為高檔料理？ 紅酒燉牛肉是法式高級餐廳裡的必備料理，這是現代人對於這道餐點的印象，但在早先，這道菜不過是布根地地區農民的家常燉菜！紅酒燉牛肉一開始是因為飲食上的便利性而誕生，因為做一大鍋就可以拌麵或配免包吃，再加上紅酒本不管作為日常餐酒，或是調味用，本來就隨手可得，對農民來說自然是再方便不過的餐點。 那麼這道料理究竟為什麼會大翻身，成為法國高級餐廳的必備菜色呢？原來是 1903 年時，現代法國之父：埃斯科菲耶出版的《美食指南》一書中，介紹了紅酒燉牛肉。所以這道餐點成名也不過近 100 多年的事情，相比其他國名菜，可說是年紀相當輕。 認識了紅酒燉牛肉的前世今生後，就讓我們來學這道經典的法式料理吧！ 紅酒燉牛肉做法 ( 4-6 人份 ) 食材 既然是燉菜料理，除了菜名中的牛肉、紅酒之外，大量的蔬菜，像是洋蔥、紅蘿蔔、番茄當然是必備的，至於牛肉部位可以選擇臀部或是五花。以下是你需要準備的食材： 牛肉 100 克 洋蔥 300 克 紅蘿蔔 200 克 牛番茄 150 克 / 也可以用罐裝番茄代替 迷迭香、百里香各一支、月桂葉 2 片 麵粉 30 克 奶油 適量 黑胡椒 適量 海鹽 適量 番茄糊 一大匙 牛高湯 / 也可以用雞高湯代替 紅酒 一瓶 紅酒該選哪一種？ 這是在做紅酒燉牛肉時，最常被問到的問題。雖然說要做出道地布根地紅酒燉牛肉，理應選用布根地紅酒，但這麼貴的酒買來入菜不免心疼吧！其實只要買不甜紅酒就可以囉！大買場裡較廉價的波爾多紅酒就非常合適。 作法 步驟一：醃料、煎牛肉 牛肉先不洗，直接加入黑胡椒、海鹽調味，並靜置 30 分鐘，再把上頭的水分擦乾。接著就可以加入適量奶油煎牛肉。煎到表皮上色，且不滲血水即可起鍋。 步驟二：炒蔬菜 以奶油拌炒洋蔥、紅蘿蔔，並加入麵粉，達到勾芡效果。接著到入番茄塊繼續拌炒，隨後再加入牛肉。 步驟三：燉煮 加入五分之四瓶紅酒於鍋內，以大火煮滾，將酒精揮發掉。接著把食材全數倒入大鍋中，並加入高湯、番茄糊、迷迭香、百里香，以及月桂葉，以小火燉煮約 2 - 3 小時。 步驟四：提味 燉煮快完成前，可以將蘑菇切片，用奶油炒過，並放入燉煮鍋中，繼續以文火燉煮 10 分鐘左右，就可以上桌囉！ 原本以為複雜難做的紅酒燉牛肉，想不到用四步驟就能輕鬆完成！過程中除了煎牛肉和炒蔬菜，其實只要燉煮時留意火侯與時間，整體來說一點也不困難！步驟都整理好了，你不試試這道超好上手的法式經典嗎？ 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【餐酒搭配】超實用的燒烤紅酒搭配 8個超簡單的燒烤食物搭餐秘訣 【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？ 沙拉搭配葡萄酒教學 【餐酒搭配】12 個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣 美食與紅酒的合奏