Zi 字媒體

首頁 /知識專區 /最後就用手抓起來啃吧 最後就用手抓起來啃吧 十一月推薦- 2008 Chateau Vieux Pontet Saint Emilion 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。 仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。喔對了，還有秋季限定的各種野味，也都是屬於紅肉一類。 不過若是考慮在台灣容易取得的食材，我們還是來做羊排料理吧。入秋之後食慾也萌生了，用手抓著骨頭末端一根根暢快啃食，也是一大樂事。 本月份的酒是來自法國波爾多的 2008 Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion，香氣是嚴謹的黑漿果、胡椒、橡木，而嚐起來則是偏酸的黑漿果味中帶點微甜，略緊的單寧形成均衡的結構，其中又帶著些辛香料氣息。這樣的葡萄酒風格，與佐上巴薩米可黑橄欖鯷魚醬的嫩煎羊排會是多麼水乳交融，應該不難想像吧？！ 作法如下： 嫩煎羊排佐巴薩米可黑橄欖鯷魚醬 食材 羊排　8 支 新鮮迷迭香　4 根，折對半 橄欖油、鹽、黑胡椒　適量 甜椒　2 顆，烤過去皮每顆切成四瓣 醬汁：（參考朱利安諾的廚房一書做變化） 洋蔥　半顆，切細末 蒜頭　2 瓣，切末 白酒　100 ml 巴薩米可醋　3 大匙 油漬鯷魚　約 5 尾，切細末 酸豆　1 大匙 黑橄欖　40 公克，去籽切片 乾燥羅勒　適量 奶油　20 公克 做法 羊排先用橄欖油和迷迭香醃至少兩個鐘頭後，以橫紋鐵盤煎至表面金黃內部略帶粉紅，以適量鹽調味備用。 倒入適量橄欖油於平底鍋內加熱，以中小火將洋蔥炒至透明後續炒蒜末數分鐘後，添入白酒，熬至醬汁略為收乾，再加巴薩米克醋續煮至濃稠。接著放入鯷魚、酸豆、黑橄欖片、乾燥羅勒、奶油，以小火加熱至融合為一氣便成醬汁。 取一只平底盤，擺上烤過去皮的甜椒，再放煎好的羊排，最後淋上醬汁便大功告成。 延伸閱讀 來自右岸的經典風味 在強調人味與歷史的波爾多右岸，經典通常不等同於高價位，但經典風味肯定迷人，也總是能夠令人心滿意足...more 使用商品 法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大 日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組 下月精選美酒預告 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 basil 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。 部落格：basil‧食旅手帖 推薦閱讀 老藤與新藤- 布根地老藤黑皮諾 布根地 x 黑皮諾 x 老藤 意外的美好-薄酒萊，不止有新酒 薄酒萊的花樣柔美 單一與混和 法爾內賽酒莊混血王子