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以狹義的角度來看，日本酒就是日本清酒。然而我覺得在華文世界，定義上可以比較自由一些。因此，在我的寫作裡面，我將拓展視野，從清酒跨越到「日本產」的其他酒類，務求讓這個網站的深度更加強化之。 我們先從日本最受歡迎的烈酒：燒酎開始吧！為了避免長篇大論，我使用簡單的「問答」形式來書寫。 什麼是燒酎，它和清酒有何不同？ A：燒酎是一種分成兩階段的釀造「後」蒸餾而出的酒。在分類上屬於「蒸餾酒類」。 燒酎既然作為一種蒸餾酒，它跟這個世界上普遍的烈酒（如威士忌）有什麼本質上的不同？ A：燒酎在第一階段的釀造中「和日本清酒一樣」都有「製麴」的動作。第一階段完成了麴之後，再與第二階段投入的其他原料（稻米、大麥、地瓜、蕎麥…等）混合發酵後，才進入蒸餾的過程。 燒酎和中國白酒（高梁、茅台…等）都是使用麴菌發酵後蒸餾，他們有什麼不同？ A：燒酎使用散狀的麴（和清酒相同）為主，而中國白酒主要使用固態麴、餅麴為主。 燒酎的原料有那些？ A：製作麴的階段，傳統上都用米（註），二次酒醪的原料則有：精製過的稻米、大麥、地瓜、泰國米（泡盛）、蕎麥、胡麻、黑糖…等，種類非常多。 燒酎的產地有哪些？ A：米燒酎的話，現在有很多日本清酒製造商也有生產，因此可說全日本皆是燒酎的產地。然而在傳統觀念上，對於燒酎還是認為主要在九州。四大產區分別為：壹岐燒酎（長崎縣）、球磨燒酎（熊本縣）、琉球泡盛（沖繩縣）、薩摩燒酎（鹿兒島縣）。 燒酎的喝法有哪些？ A：純飲、加水、加烏龍茶、加養樂多，林林總總各式各樣的千奇百怪，不必拘泥怎麼喝，日本人這方面很隨性的！ 什麼是3M？ A：被炒作出來的日本燒酎三大夢幻品牌：魔王、森伊藏、村尾；有一定的品質和不斐的價錢，廣受到台灣、香港愛好者的熱愛。 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！