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前言：這道美味烤豬五花，雖然加入少許花椒與乾辣椒增添香氣，但實際吃起來並不辣，主軸還是豬肉香與辛香料的美妙香氣！本道料理與建議搭配阿根廷的馬爾貝克（Malbec）紅酒互相搭配。中等的單寧與果香、香料香能同五花肉的肉香交織在一起，相互融合，令人久久難以忘卻。 最近每個星期都會變出幾道無油煙料理， 講是講健康，其實背後最大的因素是懶得清廚房， 各位有所不知，我這龜毛外加小小潔癖的個性有時候可得把自已給整死了， 每次燒完菜廚房裡裡外外我一定都得擦一遍才肯罷手， 地板也是跪下來用抹布擦，碗盤一定用偏燙的溫水以雙手清洗， 在台灣時甚至會爬到流理台上擦冰箱和牆壁， 明明才幾道菜，到最後總有打了一場仗的感覺。 後來年紀大了學乖了，平常上班日期間吃簡單一點，改做無油煙料理， 至少煮完再也不用東擦擦西抹抹，省去不少工夫， 至於洗碗，在老媽每天越洋電話轟炸之下，決定聽取老人言開始戴手套洗， 也是啦，以前每次洗完手都粗粗的，指甲和邊邊的皮還會開花... 還是把自已顧好一點，不然這把年紀就有雙阿嬤的手，搞什麼心酸。 和大家分享我上星期的漂亮手無油煙料理之中式焙烤豬五花! 食材 450克/1大條 豬五花(肚子培根那邊的肉) 些許 青江菜 醃料： 1/2杯 醬油 1/4杯 黑豆醬油(蔭油) 1/4杯 開水 1/8杯 米酒 4瓣 大蒜 3根 乾辣椒 2個 八角 1株 青蔥 1小條 肉桂(可加可不加) 1茶匙 黑糖 1/2茶匙 花椒 1/4茶匙 黑麻油 做法 花椒和乾辣椒先放入平底鍋中以中火乾炒一下，以便釋出香氣。 大蒜去皮，青蔥切除根部，連同炒好的花椒、乾辣椒、醃料一起混合均勻。 將醃料倒入小鍋中加熱，煮滾後轉中小火再煮差不多兩分鍋即可熄火。 等醃料放涼後倒入用來醃豬肉的容器中，沒有適合的容器的話就用保鮮袋，不過記得底下墊個盤子預防汁液漏出來。 送入冰箱，醃至少六個小時，隔夜為佳。中途記得整個袋子翻面一下，確保另外一半豬肉也能醃到醬汁。 烤箱預熱190度C/376度F，沒有烤盤的話可以直接用錫箔紙折個容器出來， 豬五花和醃料的汁一起倒入容器中，記得較肥的那一面朝上。 送入烤箱烤約35~40分鐘，再來調成最大的火再多烤個3~5分鐘，等表面呈微焦的樣子即可。 取出後放約10分鐘，再來切成1~1.5公分的厚片。 青江菜川燙一下再泡冰水，以保持其脆綠的顏色。將燙好的青菜鋪放在豬肉旁邊，不但增色且營養較為均衡。 最後淋上剩餘的醬汁在豬肉上，當然也可以直接淋在白飯上， 不過我自已覺得這個和拉麵好像還挺配的，切薄一點的話有種叉燒的感覺， 這豬肉其實不辣，倒是帶點花椒的香，也滿適合當便當菜哦! 建議搭配葡萄酒 阿根廷產馬爾貝克（Malbec） （延伸閱讀：阿根廷之星，Bodega Raffy Malbec Réserve 2010） 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！