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首頁 /知識專區 /【搭酒食譜】鹹鴨蛋秋葵炒飯 【搭酒食譜】鹹鴨蛋秋葵炒飯 葡萄酒搭餐 - 白金粉黛（White Zinfandel） 簡單的家常菜也能搭配葡萄酒！加州的金粉黛以甜美的香氣、順口的口感著名，用金粉黛釀成的粉紅酒 - 白金粉黛（White Zinfandel）去了皮，風味更是柔順，不論是搭上秋葵或是提味的紅辣椒，都有平衡風味的效果！ 這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的鹹鴨蛋秋葵炒飯 鹹鴨蛋秋葵炒飯 食材 (3~4人份) 5條 雞柳 12根 秋葵 2顆 鹹鴨蛋 3根 紅辣椒 1根 小支紅蘿蔔 1顆 洋蔥 2杯 米 4湯匙 橄欖油 1湯匙 醬油 1小把 香菜根 些許 香菜葉 (裝飾用) 1小撮 鹽 1小撮 現磨黑胡椒 1小撮 白胡椒粉 做法 先蒸好兩杯白米，一般來說隔夜米較乾，很適合運用在炒飯料理， 不過現炊的也完全沒問題，煮米時水加少一點，目標在煮出較乾的米粒即可。 鹹鴨蛋剝殼後用手捏成小塊狀 - 紅辣椒去蒂後細切、秋葵去蒂後切成圓片，洋蔥剝皮後切成丁狀， 紅蘿蔔切除頭尾端後削皮，切成小丁、香菜梗切除最末端較老的根部後細切， 記得留幾片香菜葉用來做最後的擺盤裝飾， 雞柳條切丁，無需特別醃製， 切成小塊的原故再加上使用較耐煮的部位，就算省略醃製的步驟口感並不會差太多。 鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油後開中火，放入捏碎的鹹鴨蛋慢炒， 隨著溫度上升，鍋中也會開始冒小泡泡，記得期間要不繼拌炒避免燒焦， 等顏色稍微變深暗黃色後呈起備用 - 再倒入兩湯匙的橄欖油進入鍋中並轉中大火， 洋蔥丁下鍋，撒上些許的鹽與現磨黑胡椒拌炒， 約五分鐘，要確實等到洋蔥邊邊有點快燒焦的樣子， 加入2/3的辣椒末和香菜梗，香菜梗口感較硬，所以早早放入鍋中事後才不會礙口， 再來放入紅蘿蔔丁炒約兩分鐘、雞柳一至兩分鐘、最後秋葵再兩分鐘。 倒入炒好的鹹鴨蛋，醬油則由鍋邊嗆入，利用其熱氣更加提出豆香， 撒一點白胡椒粉後拌炒均勻。 分兩次倒入煮好的白米飯，不然一次量太大不好拌勻， 確認每粒白米都著上醬料的色澤後起鍋擺盤， 撒上預留的辣椒末和香菜葉即可。 整體而言鹽的用量並不多，畢竟鴨蛋已經帶有滿重的鹹味，加上又使用些許的醬油提味， 建議口味更重的人可以直接使用其它醬料搭配食用，像是辣椒醬、X.O.醬， 不過講真的，這炒飯應該可以撐得住單吃的場面，沒問題的~ (也不知哪來的自信) 搭配葡萄酒：白金粉黛（White Zinfandel） photo credit: lewismd13 via photopin cc 加州知名的金粉黛（Zinfandel）葡萄，大顆飽滿的果實，能釀造出果香濃郁、口感柔順的葡萄酒。但金粉黛最有名的形式，莫過於粉紅酒的白金粉黛（White Zinfandel），雖然稱為白，但卻是粉紅酒！白金粉黛的甜美果香與粉紅酒的平均口感，配上這道帶有秋葵、辣椒、雞肉等食材的炒飯，非常合適！ （延伸閱讀：加州知名的葡萄 - 金粉黛（Zinfandel）） 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 Cindy 高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝，索性以食物紀錄生活，舉筆，不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy 部落格：Food Make Me Happy 推薦閱讀 【餐酒搭配】超實用的燒烤紅酒搭配 8個超簡單的燒烤食物搭餐秘訣 【餐酒搭配】鮮味食材 x 葡萄酒，搭配有門路 面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!? 【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念 從風味學會葡萄酒搭餐