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首頁 /知識專區 /【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐 【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐 Wine Club精選白酒：2010 Chateau Guiraud Petit Guiraud 誰能在夏天抗拒餐後一小杯冰冰涼涼，又酸又甜的法國波爾多甜白酒！ 提到葡萄酒，很多人會聯想到法國波爾多紅酒，不過以前法國波爾多的白酒，特別是甜白酒，地位比紅酒還要高，更是歐洲各國的皇親貴族們所追逐的酒品，所以這個月品迷網幫會員們挑選了一款「阿嬤」級的法國波爾多貴腐甜酒，讓大家可以跟家人們共享這款甜美的葡萄酒。 甜酒的歷史比其他葡萄酒酒類要來的久。自古近東時代(Near East)起，經過古埃及文明一直到希臘帝國，所發現的酒大多是甜酒。跟據書籍記載早期希臘人會把酒用水(甚至於海水)稀釋後再加上香料一起飲用。古羅馬人為了怕酒壞掉，會把葡萄汁在發酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變的比較濃郁而且氧化後的酒保存空間會變長許多。 貴腐酒 - 無比甜美的甜白酒 Photo credit: Hot Dinners 近代甜酒的發展則是從匈牙利Tokaj 開始，西元1562年匈牙利主教把Tokaji Aszu貴腐甜酒當做禮物送給教皇Pius四世後，才開始名聲大噪，變成國王和貴族們宴會上不可缺少的的美酒。(有另外一個故事是1650年Tokaji城因為與土耳其帝國戰爭，葡萄延後採收因此才發現貴腐酒)。德國的貴腐酒則是在1775年在Schloss Johannisberg區因為報信人延誤了採收時間才發現。而法國波爾多Sauternes 區的酒莊Chateau La Tour Blanche的莊主，在1830年把在德國學到釀造貴腐甜酒的技術帶回波爾多，傳授給當時 Chateau d’Yquem的主人Marquis de Lur Saluces後，才開始有法國貴腐甜酒。 Photo credit: Wikipedia 貴腐甜酒是眾多甜酒類型中的其中一種，葡萄取得方式與台灣人熟悉的冰酒不一樣。想釀造甜酒，首要條件就是取得甜度很高的葡萄，貴腐菌能夠協助濃縮葡萄的酸度與糖分。貴腐菌(Botrytis Cinerea) 是空氣中存在的一般黴菌， 在溫熱而且潮濕的環境下，這種黴菌會在葡萄皮上繁殖，使葡萄腐壞，不過若葡萄在成熟期間，被貴腐菌感染到後，在葡萄園保持乾燥下，貴腐菌會把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。採收貴腐葡萄很費工夫，要用人工一顆一顆採下，所以貴腐甜酒的價格，通常會比其他類型的葡萄酒貴許多。 酒莊：Grand Enclos Grand Enclos 葡萄園緣起於18世紀初期，來自法國Normandy 區的Calvimont 侯爵，在波爾多Ciron河旁的Cérons 設立酒莊，並且建造城堡，也用石牆把大約25公頃的葡萄園圍起來，稱之為Grand Enclos 。1972年義大利企業家Giorgio Cavanna的父親，與另外三個合夥人，在義大利中部美麗的托斯卡尼成立Ama 阿嬤酒莊，然後聘請波爾多著名的葡萄酒顧問Patrick Leon來協助他們釀酒，不久後所釀出來的酒廣受好評，在2005年被美食雜誌Gambero Rosso 所發行的葡萄酒年鑑評選為年度酒莊。 2000年Bertrand Leon，Patrick Leon 的兒子，告訴Giorgio 波爾多有兩個不錯的葡萄園要賣，一個是Grand Enclos，另一個在St. Emilion。Giorgio 後來決定獨自把Grand Enclos 買下，然後找幾位合夥人，合資把位在St. Emilion 的Mondou 葡萄園買下，命名為Mondorion！ 酒款品飲 - Grand Enclos du Château de Cérons Graves AOC 這款甜酒有著明亮的金黃色色澤，迷人的杏桃與蜂蜜花香，有著足夠的酸度讓酒喝起來甜而不膩，現在喝很合適，也可以讓它陳年一段時間感受另一種風味。在餐酒搭配上煎鵝肝跟貴腐甜酒是絕配，也適合與藍紋起司Roquefort一起搭配飲用，不過我認為它本身就是一道甜點，單飲其實就很享受了！ 搭配料理食譜 起司與風乾火腿拼盤 食材／ 義大利藍紋乳酪（Gorgonzola Picante），或其他的藍紋乳酪　約 50 g 白黴乳酪　約 50 g 伊比利風乾前腿　5 枚 橄欖油海鹽口味薄片餅乾（cracker）　10 來枚 新鮮百里香　數根 做法／ 薄片餅乾置於小缽內，其餘的食材擺放在盤子上，全部一起上桌。 自行取適量的乳酪抹在薄片餅乾上，再點綴幾片百里香葉子，不僅好看也增添風味。 抹茶無花果磅蛋糕 傳統的磅蛋糕所使用的食材比例為，麵粉：奶油；蛋；糖 = １：１：１：１；但這次為了與甜美的貴腐酒搭配，於是降低了糖所使用的量。 食材／ 低筋麵粉　200 g 全蛋　200 g 奶油　200 g 砂糖　130 g 泡打粉　2 g 抹茶粉　1 大匙 蜜漬無花果乾　10 來枚（可省略） ※　全部粉類（低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉）混合在一起 做法／ 烤箱預熱至攝氏 170 度。 奶油先於室溫下放至手指輕輕一按就會出現凹洞的柔軟程度，放入鋼盆內以打蛋器打至鬆軟，接著放入所有的砂糖，繼續攪打至奶油顏色略白微微打發貌。接著將蛋液分次少量地添加進來，每次都要徹底攪拌均勻，直至蛋液全數使用完畢。然後粉類過篩後分 2～３次加入，使用刮刀輕柔地攪拌成均勻的麵糊。 烤模內抹上薄薄一層奶油後，把一半的麵糊倒進來，再擺上蜜漬無花果乾（盡可能均勻分布），接著再倒入剩下的麵糊。輕敲烤模數下以利空氣排出，表層以刮刀刮平後即可放入預熱好的烤箱內，以攝氏 170 度烤約 40～45 分鐘，直至竹籤插入蛋糕內拔出後沒有沾黏即可。 ※　烤了 15 分鐘後，可以先取出在中央輕輕劃上一道（好讓磅蛋糕中央隆起的部分比較整齊美觀）之後再續烤。 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 莊才勳（Aaron） 國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。 部落格：Nectar Corner 推薦閱讀 我不是ABC- 布根地獨樹一格的夏多內白酒 布根地老牌酒莊的減重夏多內 老藤與新藤- 布根地老藤黑皮諾 布根地 x 黑皮諾 x 老藤 放下客觀-美國黑皮諾紅酒，與女釀酒師 美國黑皮諾與女釀酒師