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首頁 /知識專區 /【Serana之吃喝義大利】 醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇 【Serana之吃喝義大利】 醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇 白醬義大利麵如何搭配葡萄酒？ 「Carbonara好吃極了！這是用奶醬、培根製成的經典義大利麵。」- Jamie Oliver 「白醬」以英文稱之“white sauce”或“cream sauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬，這味道可追朔於20世紀中羅馬料理，以雞蛋、起司(Parmigiano Reggiano或Pecorino Romano)、培根(Pancetta或Guanciale)為主，佐一些黑胡椒，最常用的麵條為Spaghetti，有時用Fettuccine、Linguine或Bucatini更換。 Carbonara一詞源於“Carbonaro”，義大利文為「燒炭工、煤礦工」之意，從字義推敲出此道料理是早期工人補充體力的食物，亦反應出「義大利統一復興運動」(Risorgimento)時下的情況。在1954年，Pasta alla Carbonara被收錄在英國知名烹飪作家Elizabeth David的食譜書中，這道平民料理也深深植入美國人的生活中。 在Jamie Oliver的白醬食譜中，他用Courgette增添Carbonara的色彩與味道，Courgette是密生西葫蘆，外型看似小黃瓜，吃起來有脆爽的口感。在他學習此料理過程中，義大利媽媽告訴他要用Penne管型麵條才最道地！要做美味的Courgette Carbonara，首先來做白醬，將幾4顆蛋黃放入碗中，加入100ml鮮奶油與半手掌的刨狀Parmigiano Reggiano起司，用叉子攪拌均勻後靜置於旁。拿出平底鍋，放入適量的橄欖油，將培根或Pancetta煎至脆帶微微焦黃的顏色，放入切片的密生西葫蘆、撒上黑胡椒，也可加幾片新鮮的迷迭香提味。接著，讓煮熟的麵條先和密生西葫蘆、培根在平底鍋上炒勻，將鍋子從熱火上移開，倒入白醬後快速攪拌，就可以放在盤中，刨點Parmigiano Reggiano起司，用新鮮迷迭香做裝飾，可口美觀的菜餚上桌啦！ 搭配葡萄酒：Falanghina 這時把放在冰箱一個小時多的Falanghina白酒拿出，用這個古老品種釀的酒搭配經典的Carbonara義大利麵，這兩者都跟羅馬有深厚的淵源，主要被種植在Campania區的Falanghina白酒，曾是羅馬時期的知名酒款，因近代的在地品種復興運動使得此酒重返其重要的地位。Falanghina白酒調性有明顯的柑橘類、蘋果、梨子等宜人香氣，因生長地有豐富的火山土質，給予此酒特殊的礦物風味，酒體較清爽的白酒圓厚，不會被Carbonara中的奶醬覆蓋過，其酸度、酒體反而能和醬汁、培根相互映襯。喜歡奶醬的朋友們，千萬別錯過這美味的餐酒搭配喔！ （延伸閱讀：【葡萄品種】義大利原生葡萄品種A - Z（一）） 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 蕭欣鈺（Serana ） 曾居義大利翡冷翠，考取義大利品酒進階課程認證；為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師，擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。個人著作《義遊味盡》，曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊；榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。 部落格：I Drink, therefore I Taste 推薦閱讀 【餐酒搭配】鮮味食材 x 葡萄酒，搭配有門路 面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!? 【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？ 沙拉搭配葡萄酒教學 【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒 x 食物搭配概念 從風味學會葡萄酒搭餐