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首頁 /知識專區 /讓酒和料理加倍美味！葡萄品種與辛香料配餐大公開 讓酒和料理加倍美味！葡萄品種與辛香料配餐大公開 專業餐酒配，認識葡萄酒的辛香料拍檔 自從人們發現葡萄酒與辛香料有著雷同香氣後，便開始為它們相互配對，而這一類酒與香料搭配的理論，則被稱之為全等配對。現在快來認識不同葡萄酒的最佳拍檔吧！ 每種料理，都會有最適合他的辛香料，它們份量往往不多，也並非主角，卻是不可或缺的得力助手。試想你今天點了青醬海鮮義大利麵，卻少了羅勒的香甜氣息；又或者在喝玉米濃湯時，少了黑胡椒粒提味，這多少會讓餐點變得索然無味。當我們希望在用餐時搭配葡萄酒時，香料的地位更是舉足輕重，它們不僅讓酒喝起來更美味，更能徹底發揮該酒的豐富多變的香氣。 辛香料分類大全 一、清新爽味型：巴西里 ( Basil )、西洋芹 ( Chervil )、薄荷 ( Mint ) 這類香草味道並不十分強烈，能搭配的酒類因而十分多元，無論是風感豐厚或清爽、芳香型的白酒、濃郁或淡雅的紅酒、乃至粉紅酒都適合。以下是幾種推薦組合： 巴西里 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 薄荷 >> 黑皮諾 ( Pinot )、席拉 ( Syrah ) 西洋芹 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc ) 二、濃郁香厚型：披薩草 ( oregano )、百里香 ( thyme )、香菜 ( parsley ) 這些在義式餐點中常見的香料，香草氣味十分突出，適合配酒也相對較少，但拿來配白酒、濃郁或淡雅的紅酒，都是很好的選擇。你可以試著搭配： 披薩草 >> 卡本內弗朗 ( cabernet franc )、卡門內 ( carmenere ) 百里香 >> 黑皮諾 ( Pinot Noir ) 三、乾燥型香料：鼠尾草 ( sage )、迷迭香 ( rosemary )、薰衣草、月桂葉 ( bay leaf ) 別因為它們經過乾燥處理就低估了香氣，絕對還是香的暈頭轉向，為避免香料們喧賓奪主，建議和味道厚實的紅 / 白酒或粉紅酒一起享受。例如： 鼠尾草 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 、瑪莎拉 ( marsala ) 迷迭香 >> 卡利濃 ( Carignan ) 薰衣草 >> 粉紅酒 ( Rosé ) 月桂葉 >> 席拉  ( Syrah ) 四、辛香厚重型：大蒜、蔥、韭菜、洋蔥 看到這些名稱時，相信大家會有一種親切感。這些在台菜中極常使用的辛香料，殘留於口中的氣味雖久且濃，卻意外地適合配上清爽或濃郁的白酒、紅酒： 大蒜 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc ) 蔥 >> 黑皮諾 ( Pinot )、可倫巴爾( Colombard ) 韭菜 >> 密斯卡岱（Muscadet） 洋蔥 >> 金芬黛( Zinfandel ) 五、迷幻異域型：孜然粉 ( cumin )、香芹籽 ( caraway ) 像孜然粉這樣的香料，味道與多數西方香草植物大為不同，辨識度極高且香味濃中帶嗆，配上口感豐腴的紅酒絕對會讓你有前所未有的味蕾享受！別忘了，它們也是氣泡酒與芳香型白酒的夥伴： 孜然粉 >> 粉紅氣泡酒、波爾多 ( Bordeaux ) 香芹籽 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 六、辛辣嗆口型：胡椒粒 、哇沙米 假如你是日式料理的愛好者，下次不妨先把清酒擱在一旁，試著將新鮮的生魚片和白酒一同享用，你絕對會訝異於白酒和哇沙米竟是如此美味的組合。當然，想搭配紅酒的話也不成問題，不過建議選擇口感輕盈的紅酒： 胡椒粒 >> 司棋亞娃 ( Schiava ) 哇沙米 >> 白梢楠 ( Chenin blanc ) 七、刺鼻微辣型：生薑、薑黃 生薑和薑黃都是冬天食譜中少不了的食材，但你知道嗎？除了做成地瓜薑湯或是麻油雞，薑類料理若和較濃郁的白 / 紅 葡萄酒，或香甜酒搭配，也別有一番特色： 生薑 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 薑黃 >> 維歐尼耶 ( Viognier ) 八、香辣酥麻型：辣椒 如果食物本身已經麻辣帶勁了，那麼舌頭多少會有點麻痺，這時候配上氣泡酒、香甜酒或粉紅酒，不但能舒緩你的味蕾，也可以喝出久中不同的韻味： 辣椒 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia ) 九、香而不膩型：白胡椒、黑胡椒 黑胡椒和白胡椒雖然香氣濃郁，但又不至於太厚重，是料理中常見的提味材料，很適合搭配氣泡酒、清爽的白酒或濃郁的紅酒： 黑胡椒 >> 席拉  ( Syrah )、卡本內蘇維翁 ( Cabernet Saugvinon ) 白胡椒 >> 綠維特利納 ( Gruner Veltliner ) 十、淡淡清甜型：香草 ( Vanilla )、丁香 ( Clove ) 一些會在口中釋放出清甜香氣的香料，像是香草或丁香等，和風味相似的香甜酒一同品嘗，當然是絕配，或者和風味醇厚的紅酒一起享用，也十分推薦：0 香草 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia ) 丁香 >> 格烏茲塔明那（Gewurztraminer） 十一、溫暖宜人型：甘草、八角、荳蔻 ( cardamom )、茴香 ( fennel ) 這些帶來暖意的樸實香料，和味道華麗的濃郁紅酒、香甜酒或芳香型白酒組合在一起，會發揮出最棒的陪襯效果，讓葡萄酒的香氣提昇至更高層次： 甘草 >> 席拉  ( Syrah ) 荳蔻 >> 格烏茲塔明那（Gewurztraminer） 茴香 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 人要衣裝，佛要金裝，對葡萄酒而言，最好的裝扮之一便是與香料食物搭配。只要熟記你喜歡的酒是哪種口感，還有上面整理出的十一種香料特色，相信一定能從中發現葡萄酒更多彩的滋味。 資料來源：https://goo.gl/15J7Hr 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 你有興趣的相關產品 Arthur Metz Pinot Gris " Cuvee Anne Laure " 2014 （完售補貨中） 亞瑟梅茲酒莊 安勞瑞 灰皮諾白酒（完售補貨中） 童話小鎮的灰皮諾白酒市價850 了解產品詳情！ Ironstone Vineyards Obsession Symphony 2015 美國 白酒 > 鐵石莊園 迷夢香白酒 2015 加州原生葡萄釀製的「摘金」之作市價650 了解產品詳情！ Ironstone, Christine Andrew Viognier 2007 鐵石酒廠 克莉絲汀‧安德魯,維歐涅白酒 從炸物到燒烤一網打盡的超狂白酒！市價980 了解產品詳情！ Paco & Lola, Lolo 2013 樂樂白酒 礁溪老爺選用酒市價650 了解產品詳情！ WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【認識酒標】認識德國葡萄酒標與分級制度 如何看懂德文酒標？其實不難 【品酒小知識】清洗紅酒杯，一次搞定 正確地把杯子清洗得乾乾淨淨 【品酒小知識】三分鐘學會如何保存紅酒 紅酒喝不完？教你怎麼保存！