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首頁 /知識專區 /【餐酒搭配】中餐配葡萄酒=自殺？ 【餐酒搭配】中餐配葡萄酒=自殺？ 破解你的中餐紅酒迷思 “紅酒只能和西餐搭”，偶爾會聽人這麼說。倒也不能說錯，但這句話低估了葡萄酒本身的可能性，每年有將近25萬種葡萄酒出產，怎可能如此狹窄呢？！品迷網現在就提供一些中式料理搭配的小秘訣： 餐酒搭配注意事項 中式料理的餐酒搭配確實是個挑戰。為什麼？ 因為中式料理博大精深，每次中餐上了又是一桌，大家在思考餐酒搭配時難免覺得有點頭痛。不過，這時請將觀念轉彎。西方料理與葡萄酒注重的是1+1大於2的味覺加乘，中式料理與葡萄酒的搭配則該注重在”平衡性”的考量上，尤其是對中式料理中經常出現的鮮味，辣油，醬油，薑和其他大大小小的不同點，必須找到。 酸度 為什麼要特別強調酸度？因為”酸”在中式料理中，是重要的元素之一。有一定酸度的菜餚，必須搭配更酸一點的葡萄酒，比如義大利的日常餐酒酸度都比較高，原因就是義大利人做菜或者吃麵條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。同理，在中式菜色中，像東坡肉、梅干扣肉這些料理，就可以選中高以上酸度的葡萄酒，可以讓菜餚有更加新鮮的感覺，甚至可以用來搭配海鮮。 實戰案例 1.川，湘菜 Gewurztraminer這葡萄品種有著辛香料的風味，與充滿辣味麻味的料理可以說是絕配。它的酒精濃度比較高，所以不會被蓋掉，加州的Gewurztraminer還甚至會有點薑味，搭配會更完美。若是你想用葡萄酒去降低川菜的辣，法國Alsace的乾型Riesling是個好選擇。 2. 廣式料理 廣式料理通常用較少的香料。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了，所以一般來說調味會比較淡。走進廣式料理的餐廳，其實會發現有不少餐廳是有提供葡萄酒選擇的！法國Chablis的白酒與廣式料理搭配，會十分的出色。 3. 禽鳥肉類料理 使用Melot搭配叉燒啊，烤鴨這些稍重的肉類，會有很完美的結果！波爾多的許多產區都可以考慮。 4. 上海菜 調味擅長鹹、甜、醋、酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。選擇波爾多的Merlot吧！單寧與甜美的果味，能和上海菜有不賴的協調。 5. 魚類料理 有著特殊清香的Chardonnay和Sauvignon Blanc，配上鮮美的中式魚類是很棒的選擇。 6. 當你什麼都不知道的時候 唉，誰叫中式料理實在太博大精深了呢？這時候拿出香檳，開胃，佐餐（鹹的)皆宜。香檳其實是很萬搭的酒款，不要被香檳 = 餐前酒的成見迷惑了！ 圖片 & 資料來源： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 品迷餐酒搭配小組 深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好，在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時，也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。 部落格：/magazine/special_chinese_cuisine 推薦閱讀 【餐酒搭配】12 個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣 美食與紅酒的合奏 【餐酒搭配】超實用的燒烤紅酒搭配 8個超簡單的燒烤食物搭餐秘訣 【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？ 沙拉搭配葡萄酒教學