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首頁 /知識專區 /【搭酒食譜】秋日南瓜燉雞肉 Pumpkin & chilli chicken stew 【搭酒食譜】秋日南瓜燉雞肉 Pumpkin & chilli chicken stew Lambrusco Rosato Amabile，Vigna d’Este 話說小姐跟「WINE & TASTE 品迷網」合作文章轉載有那麼好一陣子，這個集合了30位葡萄酒作家以及10位選酒團隊的豐富葡萄酒選品俱樂部網站，讓我原本那只侷限在辨認葡萄酒只有紅跟白的知識增長不少(不小心透露我也是半個酒鬼....) 話說最近跟「WINE & TASTE 品迷網」有一個酒食料理的小小合作，也就是小姐要端出一道美味雞肉料理來搭配「粉紅少女心般的汽泡酒」；於是乎，我開始了左思右想的食譜草稿大作戰。 剛剛好，這陣子終於開始真正感覺到涼涼的秋意，也讓人有想吃熱乎乎料理的感覺了。所以呢，在逛了幾天菜市場找靈感後，決定用秋天的象徵 - 也就是南瓜先生來做一道暖呼呼且可以在一個鍋子裡完成的燉肉料理。我想，這幾天的食安問題想必也讓大家感到心慌慌，吃得心驚驚；不如我們就趁這機會，來做做好吃的手做料理，一來可以免於食安的煩惱，二來可以吃的安心，再來搭配上粉紅少女心般的汽泡酒與心愛的另一半或姐妹們一起開瓶享用，完全可以說是忙碌生活裡的小確幸，你們說是不是呢？那麼，我們就來瞧瞧小姐我如何煮這道溫暖人心的料理吧!! ∮ 秋日南瓜燉雞肉 Pumpkin chili & chicken stew ∮ ★ 數量：3 ~ 4人份 / yield：3 ~ 4 serving ★ 備料時間：10分鐘 / prep time：10mins ★ 所需時間：50分鐘 / total time：50 mins ∮ 秋日南瓜燉雞肉所需食材 Ingredients for Pumpkin chili & chicken stew ∮ @ 三節雞翅 6~8隻 (也可以換成雞腿) / 6~8 Chicken wings (Can be replaced with chicken drumstick) @ 南瓜 300~350克 / 300~350g Pumpkin @ 蘑菇 200克 / 200g Mushrooms @ 橄欖油 1&1/2大匙 / 1&1/2 Tbsp Olive oil @ 大蒜 3瓣 / 3 Cloves garlic @ 番茄罐頭 1罐<400克> / 1 canned <400g> Whole or diced tomato @ 辣椒粉 1茶匙 / 1 tsp Chilli powder @ 義大利綜合香料 1/2茶匙 / 1/2 tsp Italian seasoning @ 茴香粉 1/4茶匙 (選擇性加入) / 1/4 tsp Cumin powder (optional) @ 薑粉 1/2茶匙 / 1/2 tsp Ground ginger @ 帕馬森起司 1大匙 (選擇性加入) / 1 Tbsp Grated parmesan cheese (optional) @ 義大利尖管麵 3人份 / Penne for 3 servings ∮ 秋日南瓜燉雞肉做法 Directions of Pumpkin chili & chicken stew∮ 1. 三節翅洗淨，將棒棒腿與二節翅切開，撒上少許的鹽&黑胡椒拌勻備用 Cut chicken wings in 2 parts, sprinkle on salt & ground pepper, set aside. 2. 洋蔥切片，大蒜切末備用 Chop onion & garlic in small pieces. 3. 南瓜洗淨去皮、去籽切塊備用 Peel & seed, cut into 2cm cubes. 4. 蘑菇洗淨備用(盡量選擇小型就可不用切開) Wash & drain mushroom well (If don't want to cut in chunks, can buy the small size mushroom). 5. 平底鍋或湯鍋放入橄欖油，放入雞肉，以中大火將表面煎至金黃色起鍋備用 Heat skillet over medium hight heat. Add olive oli & chicken to the skillet, brown on all sides. Remove from the pan, set aside. 6. 平底鍋不用清洗，瓦斯爐轉至中小火，倒入洋蔥與大蒜，炒至透明(約五分鐘)，加入南瓜塊繼續翻炒2分鐘，接著加入蘑菇、蕃茄罐頭和雞翅拌炒(三分鐘) Reduce heat to medium-low, add onion&garlic, cook for 5 minutes. Add pumpkin cubes, cook another 2 minutes then add mushrooms, canned tomato and chicken wings, stir & cook for 3 minutes. 7. 加入義大利香料，辣椒粉，茴香粉，薑粉，鹽和黑胡椒調味，再加入250ml的水稍微拌勻後，蓋上鍋蓋以中小火煮約40~45分鐘。等到雞肉快完成前的10分鐘，煮一鍋水，水滾後，加入2大匙鹽，倒入尖管麵，按照包裝上說明的時間煮熟、瀝乾後，撒上少許橄欖油拌勻備用。 Add italian seasoning, chilli powder, cumin powder, ground ginger, salt & pepper then pour 250ml water. Cover with lid and cook 40~45 minutes (with medium-low heat). 10 minutes before the chicken done. Add 2 Tbsp salt into another boling water, cook penne as package direction, drain & stir in some olive oil, set aside. 8. 45分鐘後，將燉雞肉呈盤即可上桌 Serve the chicken stew immediately. 煮好的燉雞肉可以淋在尖管麵上，撒上適量的帕馬森起司，吃上一口，番茄的酸，南瓜煮軟後熱呼呼又濃郁的醬汁，還有從味蕾傳來辣椒粉微微的辣；真的是很適合微涼的秋夜!! 尤其再倒上一杯 Lambrusco 微氣泡酒，與三五好友，姐妹們甚至是心愛的另一半，在微涼的夜裡，一口美食，一口美酒，生活的美好時刻不過如此~~ 就像「WINE & Taste 品迷網」所說的「葡萄酒不只是種酒精飲品，而是種生活態度」。 小姐覺得，料理也是相同! 尤其現在大家都追求健康吃，健康煮的生活；不彷試試一週找個幾天親自下廚，或許你就會開始愛上料理和研究料理的樂趣~ 貼心小提醒 Notes ★ 如果不愛茴香的味道，也可以不用加，不加也不會影響燉雞肉的美味度 You can skip the cumin powder as desired. ★ 雞肉一定要先煎香，因為這樣會讓整鍋燉雞肉的風味層次更提升! Don't forget to brown the chicken first, it will make a better texture of chicken stew. 以上報告 ~~Enjoy~~ 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 Winni 總覺得自己的料理魂是遺傳自母親，真正愛上料理並開始鑽研料理是在澳洲流浪唸書的那兩年; 為了填飽自己的肚子，但又不想花大錢天天外食，所以開始了料理之路。我眼中的料理是魔法，是舒壓也是生活中不可缺少的小確幸，希望這些料理的記錄能讓更多人了解並感受料理的樂趣。 部落格：hi，我是肉鬆小姐 推薦閱讀 【餐酒搭配】鮮味食材 x 葡萄酒，搭配有門路 面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!? 【餐酒搭配】12 個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣 美食與紅酒的合奏 【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？ 沙拉搭配葡萄酒教學