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首頁 /知識專區 /從紅酒顏色一眼看出口感和品種！ 從紅酒顏色一眼看出口感和品種！ 紅酒酒色暗藏玄機？ 品酒步驟分為：觀色、聞香、品飲，但多數人容易忽略「觀色」這個程序，或是「不知道為什麼要觀色」。其實許多時候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道這款酒的一些關鍵！一起來看看酒色要怎麼看，以及能從中發現什麼吧！ 紅酒為什麼是紅的？好吧！這問題乍聽之下有點蠢，都說是紅酒了，當然是紅色啊！但你知道其實紅酒的「紅」有分非常多種，還可以讓你一眼看穿葡萄酒的風味！既然這麼厲害，當然要來了解一下！ 紅酒顏色從哪來？ 紅酒顏色是來自葡萄裡的花青素，這個成分在許多水果例如：藍莓、櫻桃、李子都能找到，甚至許多的花朵也有，而葡萄的花青素則是源自於「葡萄皮」。在釀製葡萄酒之前，會先經過榨汁、浸皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的化學排列，進而構築出的顏色也會有深淺差異。聽起來怪複雜的？沒關係，今天我們只要弄懂紅酒顏色和品種、風味的關聯就可以囉！ 紅酒顏色深淺透露出哪些訊息？ 從上圖可以看到幾個常見葡萄品種的酒色，一般來說，紅酒色調範圍界在紅色、紅寶石色、紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊，必須先了解如何看酒色，事實上，光是把杯子放在桌上觀看是不夠的，最好的做法是在正常光線下，把酒拿到白色牆面，或者是在桌上放一張紙，微微傾斜酒杯，細看透在紙上的顏色。在品酒之前觀看酒色將有助於我們了解： 1. 年份：通常葡萄酒顏色越深，則代表較年輕；反之，老酒顏色會較淺，並失去透明度。以黑皮諾為例：年輕的黑皮諾具有亮紅寶石色，老年份則會變成石榴色澤。 2. 酸度：一般來說，顏色越偏向紅磚色的酒款，酸度會相對較高。舉個例子：馬爾貝克的酒色是偏向深紫色，喝起來酸度較為柔和；而桑嬌維賽的酒色比較偏紅色，且透明度也較高，喝起來則是相對偏酸。 3. 單寧：通常酒色越深的葡萄酒，單寧的刮口澀味也會愈加明顯。 如何用酒色一眼看出葡萄品種？ 從上圖可以看出，顏色越偏深紫的紅酒，口感上越紮實厚重，如先前提到，單寧酸澀感越加明顯；反之酒色越淺，喝起來則較柔順細緻。值得注意的是，紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外，氣候環境也是一大因素，越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份含量較高，所以酒精濃度也相對上升，口感更為比厚實強勁；反之較涼爽的區域，酒體則相對輕巧。 希望大家下回在品酒的時候，千萬不要再忽略「觀色」這個步驟囉！ 圖片來源：1  2  4 參考資料 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【認識酒標】認識德國葡萄酒標與分級制度 如何看懂德文酒標？其實不難 【品酒小知識】三分鐘學會如何保存紅酒 紅酒喝不完？教你怎麼保存！ 【品酒小知識】五個品酒術語，輕鬆享受品酒趣 品飲葡萄酒最重要的五個術語