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首頁 /知識專區 /什麼是醒酒？需要醒的除了你，還有酒！｜WINE&TASTE 品迷網 什麼是醒酒？需要醒的除了你，還有酒！｜WINE&TASTE 品迷網 葡萄酒與空氣混合之後，口感會變得更加溫潤順口，「 醒酒 」便是為了讓酒更好喝的過程，將葡萄酒開瓶、倒出、靜置，讓酒體加速氧化，充分地與空氣混合。 那麼需要醒多久？當然不同的酒也有不同的醒酒時間，以下有幾個大概的醒酒規則： 圖片來源 紅酒：依照不同年份和品種，醒酒時間大約落在 20 分鐘 ~ 2 小時 白酒、粉紅酒：一般來說不超過 30 分鐘 氣泡酒：通常即開即飲 其他酒類：根據它的基酒而定 什麼是醒酒？不是你宿醉之後需要的那種 圖片來源 葡萄酒與空氣混合之後，口感會變得更加溫潤順口，「 醒酒 」便是為了讓酒更好喝的過程，將葡萄酒開瓶、倒出、靜置，讓酒體加速氧化，充分地與空氣混合。 那麼需要醒多久？當然不同的酒也有不同的醒酒時間，以下有幾個大概的醒酒規則： 紅酒：依照不同年份和品種，醒酒時間大約落在 20 分鐘 ~ 2 小時 白酒、粉紅酒：一般來說不超過 30 分鐘 氣泡酒：通常即開即飲 其他酒類：根據它的基酒而定 醒酒就像談戀愛，需要時間而且沒那麼簡單 剛剛說到不同的酒需要的時間也不同，我們先來說説紅酒吧！紅酒根據它的酒體輕重，越輕薄的酒體醒酒時間越短。酒體不是指酒精含量喔！酒體是指酒裡的單寧、糖分、甘油等等物質，入口時在你口中的份量感，酒體輕則喝起來清爽，反之則濃郁。 酒體輕盈（Light-Bodied）: 大約需要 20 ~ 30 分鐘，像是黑皮諾（Pinot Noir）、 加美（Gamay）等等品種所製成的紅酒，基本上酒體都較為輕盈。 酒體中等（Medium-Bodied）：約莫 30 ~ 60 分鐘，中等酒體的品種如梅洛（Merlot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）等等。 酒體厚重（Full-Bodied）：需要一小時甚至更長時間。這樣的品種包含卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、塔納（Tannat）、小希哈（Petit Sirah）等等。 感化紅酒的氧氣 剛剛說到醒酒就像談戀愛，那他們為什麼要在一起呢？讓小編跟你娓娓道來～ 在開瓶的 15 ~ 20 分鐘左右，酒和氧氣剛認識，這時候的紅酒就像哈密瓜，有些人喜歡有些人不喜歡，因為它有一股ㄏ ⋯⋯啊不是，有一股「 還原味（Reduction）」，還原味是什麼呢？ 就是酒從產地瓶裝好開始，搭上飛機飄洋過海的來到你手上，酒中的所有物質全都悶在酒瓶裡的味道，這個味道出自於紅酒裡的芳香化合物，它會在「厭氧環境」中產生一些化學變化，例如酒瓶裡。這是紅酒很常見的現象。有人形容這股味道像是壞掉的雞蛋、腐敗幾個月的生肉、燒焦的橡膠或是你昨天吃壞肚子今天放出來的氣體，有這麼誇張嗎？小編是不知道啦但你可以試試看。 過了 30 ~ 45 分鐘之後，氧氣開始慢慢感化紅酒，淡化那種像是酒精尖銳的氣味，還帶點悶過的腐臭，但這其實不是因為酒精，而是紅酒中的揮發性醋酸（Volatile Acidity）導致，不過每個人對於這個氣味的感覺都不同，所以你也可以聞聞那究竟是什麼味道。 接下來終於來到我們故事的尾聲，大約一小時過後，紅酒中複雜奇怪的味道都被消滅完成，酒中苦澀的丹寧味也會逐漸變得柔和，紅酒與氧氣終成眷屬。不過這樣長的醒酒時間，通常適用於酒體厚重而且帶有苦澀的單寧的紅酒，關於單寧的標準，有些人認為芳香化合物會影響對單寧的感受度，但這項觀點還沒有得到太多科學家的支持。 白酒與粉紅酒 圖片來源 說完紅酒，接下來我們來聊聊白酒和粉紅酒吧，（什麼是粉紅酒？推薦閱讀：【新手必看】達人推薦，粉紅酒入門指南 - 從葡萄酒風味找到你要的酒！）如果你發現你的酒開始揮發、酒的量有減少跡象，那麼你最好放不要超過半小時！基本上這一類的酒不需要太長的醒酒，因為它們的酒體較輕盈，在放置過程中酒的香氣很容易散去，像是白蘇維濃（Sauvignon Blanc）裡的百香果氣味，這樣反而會不能品嚐到酒真正的風味。 如果你的白酒聞起來像燒過的火柴，那就代表酒中的香氣可能已經散去，如果你聞到的是一股礦石、石頭的味道，那就代表你已經放太久，久到它開始變少了。總之，白酒與玫瑰酒放上15分鐘之後，你就能夠品嚐到酒的最佳風味。 香檳與氣泡酒 就像前面提到的，香檳和氣泡酒類都是即開即飲的，不過有一些罕見的例外： 有一些獨立酒莊香檳（Grower Champagne）或是小產量的氣泡酒會有我們前面提到的還原味（Reduction），這樣的香檳氣泡酒便可以透過醒酒去改善它的味道。（ 什麼是「 獨立酒莊香檳（Grower Champagne）」？推薦閱讀：【 法國人喝的香檳 】） 其他酒種 圖片來源 這裡有一些特別的酒種介紹給大家！ 橙酒（Orange Wines）：絕對不是你想的那樣，它不是用橘子釀成的，橙酒是白葡萄酒的變種，白葡萄酒是沒有單寧的，而橙酒的釀製過程中加入了葡萄皮，所以色澤會呈現橘紅色或粉色，並且含有單寧，醒酒時間你可以試試約莫 15 ~ 20 分鐘。 自然酒（Natural Wines）：有些釀酒師認為應該減少人為的干預和添加物，於是便產生了這樣無酵母、無過濾、無澄清劑、無亞硫酸鹽，反璞歸真的自然酒，但是自然酒有強烈的還原味！因此建議的醒酒時間是 20 分鐘，如果過了 20 分鐘你喝下它感覺像吃過大蒜一樣⋯⋯小編只能幫你 QQ 了，你可能喝到了劣質酒。 陳年老酒（Very Old Wines）：像這樣的酒是非常敏感的，所以開瓶時務必先品嚐看看它的味道是否平衡和諧，如果味道沒有問題，請把木塞塞回去直到你下一次倒出它，但如果它嚐起來怪怪的，我們建議先醒酒 30 分鐘，並在這之後定時的測試品嚐它，直到感覺味道改善。 最後，不管你需要哪種醒酒，小編還是提醒大家，理性飲酒！飲酒過量有害健康喔！ 原文出處 想知道更多專業的紅酒知識？快來追蹤 WINE&TASTE 品迷網！ FB：WINE&TASTE 品迷網 IG：WINE&TASTE 品迷網 更多葡萄酒資訊 LINE 給你：bit.ly/wineLINE   分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【品酒小知識】不是在耍帥 - 紅酒搖杯的技巧 葡萄酒搖杯的原理與步驟 【品酒小知識】五個品酒術語，輕鬆享受品酒趣 品飲葡萄酒最重要的五個術語 【品酒小知識】清洗紅酒杯，一次搞定 正確地把杯子清洗得乾乾淨淨