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首頁 /知識專區 /你真的懂紅酒嗎？十二個關於紅酒的小秘密 你真的懂紅酒嗎？十二個關於紅酒的小秘密 紅酒沒有你想的那麼簡單！ 紅酒在我們的生活中越來越普遍，但是否仍覺得對它瞭解不夠深？在這篇文章裡，我們帶您一起發掘十二個您可能還不知道的、關於紅酒的迷人事實！ 一、適量的飲用紅酒，比什麼都不喝來得更健康！ 或許這超乎您的想像，但至今已經有許多科學實驗證實，適量的飲用紅酒比完全不喝來得更健康。為什麼呢？因為紅酒中的抗氧化成分使罹患心血管疾病、第二型糖尿病及死亡的風險降低。當然，如果你超過了適當的飲酒量，這些優點可是會被風險所取代！所以，切勿矯枉過正，適量飲酒是非常重要的。 二、紅酒對身體的益處來自於單寧 在酒的成分中，除了酒精及水，其餘都是多酚類。多酚類包含了單寧、花色素苷、白藜蘆醇、 和五千種左右的植物化合物。在這些多酚中，對健康最有正面影響的莫過於前花青素。前花青素是一種濃縮的單寧，也稱縮合鞣質，在綠茶和巧克力中也都可以看到它的蹤影。這個化合物對抑制血栓相當有幫助，進而達到心臟健康和長壽的目的。 三、某些紅酒比其他紅酒更健康 不是所有的紅酒都以相同的方法製成。有些紅酒含有比其他酒更高的縮合鞣質 (condensed tannins)，而縮合鞣質正是對我們身體有益的成分。舉例來說，卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）比黑皮諾（Pinot Noir）含有更多的單寧，但塔那（Tannat）、小希哈（Petite Sirah）或薩格蘭丁諾（Sagrantino）又比上述兩種葡萄擁有更高的單寧含量。的確，要說出哪些紅酒對身體最有好處非常困難，但卻有跡可循： 干型紅酒比甜酒來得好 酒精含量較低的紅葡萄酒比較好（低於 13 % ） 單寧含量高（較澀）的酒比單寧含量低的酒好 四、年輕的酒比陳年老酒來得健康 人們總說酒是老的好，許多酒的確在陳年後變得更加美味，但若是以健康的角度來思考，可就不同了！因為年輕的紅葡萄酒比任何一種酒都有更高的單寧含量，而單寧對我們的健康有益。 五、紅酒的顏色來自於葡萄皮 紅酒的顏色是從一種叫做花青素的植物色素而來，紅葡萄的皮蘊含豐富的花青素。 六、紅酒陳年後，顏色會越來越淡 隨著紅酒陳年，酒的顏色也會越來越淡。陳年老酒的顏色是黯淡且清澈的。 七、幾乎所有的紅酒都來自於同一種類的葡萄 幾乎所有常見的紅酒，如 Cabernet Sauvignon、Syrah、Pinot Noir、Merlot 等，都來自於同一種類的葡萄：Vitis Vinifera，也就是釀酒葡萄，也稱歐亞葡萄或是歐洲葡萄。當然世界上還有許多不同的葡萄種，但他們幾乎不會拿來作為釀酒用途。值得一提的是，Vitis Vinifera 並非源自法國，而是東歐！ 八、紅酒比白酒來得更古老 用來製造白酒的黃綠色葡萄被認為是紅葡萄藤的基因突變，這個假設並非無稽之談，因為黑皮諾（Pinot Noir）與白皮諾（Pinot Blanc）正擁有著相同的基因。 九、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量比白酒低 一般來說，紅葡萄酒的亞硫酸的含量比白酒低，這是因為紅酒的化學穩定性比白酒好，也不如白酒容易降解。 十、紅酒比白酒的陳年潛力更長 紅酒富含單寧和色素，這也意味著它可以比白酒存放得更久。人們喜歡稱這些特質為酒的「結構」，並用它當做一個酒是否有陳年潛力的指標。 十一、紅葡萄也能釀出白葡萄酒 正因為葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮而非葡萄汁，我們可以使用紅葡萄釀造白葡萄酒。這種酒的製程如同白葡萄酒，只是少去了與葡萄皮的接觸和浸泡。這樣的製法或許比您想像中的還常見，舉例來說，著名的黑中白香檳（Blanc de Noirs）是一款白氣泡酒，而它正是使用兩種紅葡萄（Pinot Noir 和 Pinot Meunier）所製成的。 十二、葡萄可以產生數百種紅葡萄酒的氣味！ 我們常聽到的紅酒氣味，如櫻桃、莓果、果醬、乾草等，全都是從發酵後的葡萄和在木桶陳年後的酒而來的，在葡萄酒中，並沒有額外的風味添加劑。 -- 原文出處 圖片來源：1、2、3、4、5、6、7 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【品酒小知識】不是在耍帥 - 紅酒搖杯的技巧 葡萄酒搖杯的原理與步驟 【品酒小知識】三分鐘學會如何保存紅酒 紅酒喝不完？教你怎麼保存！ 【品酒小知識】五個品酒術語，輕鬆享受品酒趣 品飲葡萄酒最重要的五個術語