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首頁 /知識專區 /來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上) 來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上) 法式甜點的盛大饗宴 今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽 2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.今年選在剛轟動開幕的巴黎半島酒店舉行頒獎與品嘗會. (站長閒閒去湊熱鬧) 今年得獎者有: - 最佳甜點書: 大胖子Pierre Hermé的新作[Ispahan]. (前排右二. 他真是瘦身大成功!) - 最佳甜點新人獎: Julien Alvarez, 半島酒店的帥哥糕餅主廚, 也是2011年甜點世界冠軍. (前排最右邊, 當天所有的女記者口水流一地...) - 最佳糕餅主廚: Claire Heitzler, 現任巴黎Lasserre餐廳糕餅主廚. (前排中間. 有燦爛笑容的女主廚) "Tronco La Rama", Miguel Moreno, Spain. 杏仁餅, 杏仁榛果馬卡龍碎塊, 香草cream, 香草杏仁醬. "Bûche"一字在法文是指一段木頭, 就是冬季燒壁爐時取用的一段圓錐體木塊; 但這也是法國人在聖誕節必吃的應景甜點, 意思跟我們的湯圓差不多. 因此所有的師傅創作的聖誕節甜點都在這塊"木頭"上做文章. 現在就請大家來用眼睛吃蛋糕. 這些甜點現在都還吃不到, 要等到年底過節時才會推出. (圖說次序: 作品名稱, 主廚, 城市) "Bûche Flocan", 作者Lionel Raux - Bayonne speculos餅乾, 香草cream, 榛果餅乾, 焦糖白巧克力, 焦糖夾心香草泡芙. "Bûche de Ronces", 作者Maëlig Georgelin, Au Petit Prince-Etel. 巧克力千層餅皮, Ronces覆盆子, 覆盆子cream, 覆盆子慕斯, 巧克力慕斯+馬達加斯加巧克力脆塊 "Magie de Noël", Vincent Guerlais, Nante 榛果夾心餅乾, 祕魯巧克力cream, 義大利Piemont榛果乳霜, 百香果與焦糖杏仁. "I Wood Like", Jean-Philippe Darci, Belgique. 64%馬達加斯加黑巧克力慕斯, 鹽花焦糖乳霜, dacquoise榛果餅, 古法堅果醬, 底座是馬達加斯加香草做的guimauve棉花糖. "Bûche Confluence", Richard Sève, Lyon 三種不同產地巧克力: 馬達加斯加巧克力+香草, 多明尼克牛奶巧克力脆塊, 祕魯黑巧克力慕斯. (天啊, 卡哇伊!) "Ourson de Noël", Frédéric Cassel, Fontainebleau. 榛果crumble, 軟餡焦糖, 香草冰淇淋, 焦糖山胡桃, 半鹹奶油焦糖冰淇淋. "Citrus Limon", Jacques & Vianney, Le Mans. 酥餅, 杏仁餅, 檸檬乳霜, 檸檬慕斯, 酸果凍, 糖漬檸檬與糖霜. "La Traineau de Père Noël", Arnaud Larher, Paris 杏仁streusel餅乾, 榛果脆塊, 70%黑巧克力cream, 榛果giandura乳霜, 聖誕球內餡則是香草巧克力焦糖餡. "Bûche Monteviso", Eric Vergne, Belfort. 檸檬浸泡杏仁餅, 糖漬萊姆條, 祕魯巧克力慕斯, 義大利Piemont榛果慕斯. "Les Aiguilles Vertes", Roland Zanin, Le Fayet, Mara des Bois草莓cream, 糖漬檸檬方塊, 卡士達醬餅乾, 萊姆果泥, 燕麥脆塊. "Bûche St-Ho'noël", Damien Moutardier, Montreux 卡士達餅, 千層酥餅, 香草白巧克力cream, 焦糖醬. "L'amanda pom'", Alban Guilmet, Caen. 蘋果杏仁軟餅乾, 馬達加斯加香草乳霜, 生/熟蘋果泥, 酥脆杏仁乳霜. "Rose de Noël", Bernard Besse, Treignac. (好夢幻喔, 應該叫公主蛋糕才對 ~~) 糖漬栗子, 水煮西洋梨, Saumur玫瑰, 大溪地香草酥芙蕾, 杏仁餅, 底座則是堅果酥餅. 待續.     分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 謝忠道 HSIEH Chung-Tao 彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣，並企圖深入體會了解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著有：《美饌巴黎》（林裕森合著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著）、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。 部落格：忠道的巴黎小站 推薦閱讀 什麼酒是好酒?旅行的啟示 葡萄酒愛好者，需要知道的事 【場合選酒】增進浪漫的紀念日葡萄酒選 週年紀念酒款推薦 情人節想來場餐廳浪漫約會嗎？那你一定要記住這餐廳點酒 6 步驟！ 面對落落長的酒單，也絕不漏氣