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首頁 /知識專區 /【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來？ 【葡萄酒小知識】氣泡酒的泡泡從哪裡來？ 喝氣泡酒就是要享受氣泡在口中的開心，有些人也享受開瓶後氣泡冒出的快感，到底這些泡泡哪裡來的呢？ 氣泡酒要產生氣泡有兩種方式，一種是透過自然的二次發酵，另一種是人工打氣，先不論就人工方式，以下兩個步驟讓你明白二次發酵後為何會產生氣泡。 第一步：釀好的葡萄酒 （ 稱 Still Wine 或是 Base Wine ） 釀造葡萄酒都必須經過發酵過程，這即是第一次發酵，一般來說釀造氣泡酒或香檳的基酒都會比一般葡萄酒酸，因為用來釀造氣泡酒的葡萄通常會較早採收 （ 葡萄未完全成熟 ），採用一般釀白酒的方式釀出基酒。 第二步：加入糖與酵母（ Liqueur di Tirage ） 這就是產生氣泡的催化劑，釀好的基酒加入糖（ 葡萄本身的糖分）與酵母後讓酒液在瓶中或發酵槽中發酵，交互作用下產生了二氧化碳，但因為封瓶或封蓋的壓力，二氧化碳無處可去，便融入酒液中，開瓶後因為瓶中和瓶外的壓力不同，氣泡就此而生。 你喝的氣泡質感是哪種？ 當然等級愈高的氣泡酒或香檳，氣泡也相對細緻，氣泡 “ 質感 ”  分為： 持久綿密型 如果用傳統的瓶中二次發酵法，氣泡會比在鋼槽中二次發酵後分別除渣 （ 來自酵母與酒液交互作用下的結晶 ） 來得綿密而持久。  大氣泡型 通常會出現在用夏馬槽法釀製的氣泡酒 （ 瓶中二次發酵但在鋼槽中除渣 ）。  微氣泡型 在鋼槽中二次發酵與除渣的氣泡酒較常見，例如某些義大利的微氣泡酒。另外，年份香檳因經過長時間的陳年，酸度減弱，氣泡也變細緻微小，風味更多了堅果和奶油餅乾的香氣。 享受氣泡爽暢的同時，還真得感謝背後有多少人的精密思考與勞力呢！ 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 WINE&TASTE 品迷網 WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook 推薦閱讀 【品酒小知識】不是在耍帥 - 紅酒搖杯的技巧 葡萄酒搖杯的原理與步驟 【品酒小知識】三分鐘學會如何保存紅酒 紅酒喝不完？教你怎麼保存！ 【品酒小知識】清洗紅酒杯，一次搞定 正確地把杯子清洗得乾乾淨淨