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首頁 /知識專區 /德國萊茵高區傳承八代的匠人堅持 德國萊茵高區傳承八代的匠人堅持 麗絲玲的百變魅力 餐桌上各式菜色，琳琅的烹調方式，若今天只想喝一支酒搭所有餐點，德國 Riesling 白酒可以一次滿足搭餐上的需求。 小地區大名氣 Riesling 公認為最適合搭配亞洲料理的白葡萄品種，最經典有名的產區就是在德國的萊茵高（Rheingau）。 萊茵高（Rheingau），位於萊茵河東側，相較於德國其他產酒區，總面積算小。氣候溫和，夏季大約 20 度，冬季很少低於 1 度，日照時間長，非常適合葡萄生長。此區擁有多種不同類型的土壤並存，是造就萊茵高白酒出類拔萃的原因之一： 一. 沙礫、石英岩以及頁岩，保水量小，礦質含量高，白酒多半酸度較高，帶著檸檬、蘋果和少許芒果的甜味的清新白酒。 二. 黏土和石灰為主，白酒通常水果香氣奔放，葡萄柚、杏桃、蘋果、芒果和甜瓜，伴有些許花香。 得天獨厚的風土條件，讓萊茵高的 Riesling 自十五世紀受到約翰四世公爵的重視後，開啟了德國 Riesling 邁向白酒的王者之路。 百變百搭的  Riesling Riesling 的原產地就是在萊茵高，也是至今德國產量最大，最主要的釀酒葡萄。萊茵高可說是現今德國白酒的發源地。 Riesling 是一種依照採收和釀造方式不同，風味風格呈現範圍相當廣的葡萄品種，它可以從不甜的白酒到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）或貴腐酒，從年輕即可飲用到陳年別具風味，成為白酒中少數能陳放的品種。 Riesling 多半表現水蜜桃、蜂蜜、蘋果，等不同的香氣，尤其德國有時還帶有一點礦石風味，若是在比較熱的地區，例如澳洲，則會帶著些檸檬、萊姆的香氣。 Riesling 的最大特色就是它有著明顯的必要之酸，這個特色也是讓他獲得葡萄酒職人青睞的原因之一。在葡萄農與釀酒師通力合作下，不甜酒款有著適當的酸度，口感細緻清爽，甜白酒在高酸度下不會顯得過於甜膩，甚至可以陳放超過數十年。 Domdechant Werner, Riesling Classic, Hochheimer 2015 德國大主教酒莊經典麗絲玲不甜白酒 美茵茲河（Mainz）是萊茵河的支流之一，河畔的 Hochheim 也是以種植超高品質的 Riesling 為主，此區的地質以頁岩為主，土層中有許多千年化石，讓此區的酒充滿果香和細膩的酸度。 Domdechant，是一個在教堂裡的職位，處理大教堂的財務和大小事務，早期酒莊由教會開始發展，教士是葡萄農也是釀酒師，葡萄酒成為教會的產業之一。 Domdechant 酒莊的主人在當時便是美茵茲（Mainz）大教堂主事，對在戰亂中保住教堂和葡萄園有莫大的貢獻，至今以傳承到第八代。 莊園即位於美茵茲（Mainz）河畔的 Hochheim，此區富含白堊土，提供葡萄藤大量豐富的礦物質，加上千年化石的影響，讓這區產出的酒充滿果香，和細緻的酸度加上些許的礦石風味。表土則是擁有良好蓄水力的黏土和砂質黃土共同組成，使葡萄就算在炎熱和乾燥的天氣都能夠保持健康。高品質的出產也讓大主教酒莊自1927年就成為VDP的其中一員。 德國大主教酒莊經典麗絲玲不甜白酒有著明顯檸檬香氣之外還帶有薑花、玫瑰花瓣與櫻花等花香。清脆的柑橘類酸味與細緻的礦物氣息十分平衡，餘味細膩綿長。 搭配料理 繽紛的干貝沙拉 食材（2人份）／ 可生食干貝　3L等級（1公斤約 12～15 顆），4 顆 寶貝生菜（baby leaf）　約 25 公克 食用花　約 10 朵 橄欖油、奶油、海鹽、黑胡椒　適量 做法／ 干貝一定要徹底退冰，最好前一天就從冷凍庫移至冷藏室慢慢回溫。煎煮前確實將表面水份擦乾，灑上適量海鹽磨些黑胡椒備用。加熱平底鍋後倒入適量的油，待油熱時將干貝放進來（面積大的那一面先煎），以中大火煎個一分半鐘。這段期間都不要移動干貝，才不易出水且表面好上色。翻面後添入一小塊奶油，續煎一分鐘出頭即可起鍋。於大盤子內撒入寶貝生菜，噴灑適量的橄欖油後，再把煎好的干貝擺進來，最後妝點食用花，就成一道非常適合於情人節享用的沙拉。   分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！ 馬上訂閱 Avis Chien WSET Level 3 認證 布根地葡萄酒公會（BIVB）大師講座高級班認證 台南應用科技大學餐飲系葡萄酒品酒社 景文科技大學餐旅系客座講師 南港社區大學講師 推薦閱讀 老藤與新藤- 布根地老藤黑皮諾 布根地 x 黑皮諾 x 老藤 放下客觀-美國黑皮諾紅酒，與女釀酒師 美國黑皮諾與女釀酒師 我不是ABC- 布根地獨樹一格的夏多內白酒 布根地老牌酒莊的減重夏多內