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在人們日常飲食習慣中，存在許多誤區，這種情況的產生與許多流傳廣泛的沒有科學依據的說法有關。不良的飲食習慣，對人們的健康和生活帶來了嚴重的影響甚至是危害，應當引起人們的關注喝牛奶誤區1.空腹喝牛奶空腹喝牛奶會加快腸胃的蠕動，使牛奶在胃內停留時間縮短，內部的營養素不能充分吸收利用，建議與一些澱粉類的食物如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收2.喝常溫袋裝牛奶牛奶是細菌的天然培養基，有利於細菌繁殖，而袋裝牛奶採用50~60℃左右的巴氏滅菌法，這種滅菌法沒有高溫瞬間滅菌法徹底，故袋裝牛奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，因此，建議煮開了再喝3.喝牛奶時間不當喝牛奶以早、晚為宜，因為清晨飲用牛奶能充分補充人體能量，使精力倍增，晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，並能充分消化吸收4.牛奶與含鞣酸的食物同食如濃茶、柿子等含有鞣酸，易與牛奶反應結塊成團，影響消化，牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，則對健康大有益處5.偏愛高度加工過的牛奶牛奶還是選用接近天然狀態的為佳，因為經過多次加工，加入了多種其他成分，如微量元素或無機鹽類，由於個體的體質差異，對這些添加的營養素並非均為必需，有時還會過量烹飪誤區1.長期食用植物油雖然動物油含大量飽和脂肪酸，食用過多易引起動脈硬化、高血壓、肥胖病等，但如果長期食用植物油，其中的不飽和脂肪酸也會引起多種疾病，如心臟病、糖尿病等，所以為了健康，建議要葷素兼食，葷素油應按1：2搭配食用比較合適2.炒菜煲湯都放味精味精有很強的鮮味，能增加菜肴的香味，增進食慾，但不是任何情況都適合，比如雞蛋本身含有與味精相同的成分（谷氨酸），這時放味精不僅會影響雞蛋天然的香味，更是一種浪費；雞肉或海鮮類食物本身也都有較強的鮮味，烹調時不宜放味精；高湯本身就有鮮、香、清的特點，加入味精反而會把高湯的鮮味掩蓋3.活魚好吃從營養價值與食用味道而論，活著的魚或剛死掉的魚都不是食用的最佳時間，魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬自溶、腐化的生物化學反應，處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸，吃起來較硬，營養不易被人體吸收魚體經過高度僵化后，即開始軟化，也就是自溶階段，在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解成人體容易吸收的多種氨基酸，此時，魚肉鬆軟，易於消化，味道最為鮮美，而且營養價值最高，魚從僵硬到自溶，這個過程所需時間的長短，取決於環境溫度，外界溫度越高，時間越短，一般來講，夏天放置2～3小時，冬季放置4～5小時，即可烹煮食用4.熱油炒菜香在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫已經超過200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且人體的必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值另外，油溫過高，油脂被氧化、聚合產生過氧化物和高聚物等，這些物質不但對食物中的維生素有破壞作用，而且阻礙和干擾機體對蛋白質的消化吸收，對人體也有毒害作用，如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不應超過2分鐘5.涼水煮米飯未燒開的自來水中含較多的氯氣，在煮飯過程中，水中的氯會破壞米中的維生素B，使大米飯的營養價值大為降低，如果用已燒開的水煮飯，其氯氣已隨著蒸汽揮發掉了，因而可以減少維生素B的損失，使米飯更富營養吃雞蛋的誤區1.生吃雞蛋營養價值高生雞蛋中含有一種抗生物質，影響人體對維生素的吸收和利用，而且有越來越多證據表明吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加生雞蛋，可能導致食物中毒2.雞蛋蛋黃中膽固醇高因為雞蛋蛋黃中含膽固醇比較多，一些人便不吃雞蛋，還有人把蛋黃去掉留下蛋白，這純屬多餘，因為各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，人體內70％的膽固醇是體內合成，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成3.炒雞蛋加味精關於這一點在前面的烹飪誤區已經解釋，便不再贅述4.紅蛋比白蛋營養價值高蛋殼的顏色因產蛋雞的種類而異，產紅殼蛋和產白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所產雞蛋的營養成分是一致的飯後誤區1.飯後百步走，活到九十九飯後立即走動和運動，對身體是不利的，因為如果飯後立即「百步走」，會因運動量增加，影響消化道對營養的吸收，增加血液循環的負擔，建議飯後休息一段時間后，才可以慢慢散步2.飯後一支煙，勝過活神仙人在吃飯後，胃腸蠕動和血液循環加快，而飯後立即抽煙，煙的致癌物及其他有害物質隨之加速進入人體中，對健康危害會更加嚴重3.飯後馬上吃水果，能助消化水果中含有大量單糖類物質，易被小腸吸收，若飯後馬上吃水果，則被飯菜堵塞在胃中，水果中單糖類物質不但不能為小腸吸收，還會因腐爛發酵而形成脹氣，嚴重影響胃的消化功能，造成胃部不適，建議飯前1小時或飯後約2小時才吃水果4.飯後一杯茶，解膩助消化茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與食物中的蛋白質結合變成難消化的凝固物質，使腸蠕動減慢，從而延長食物殘渣在腸道內滯留的時間，造成便秘，同時還增加了腸道對有毒物質和致癌物質的吸收量，導致疾病5.飯後洗澡，有助消化如果在飯後洗澡，此時四肢體表的血流量會增加，而胃腸道的血流量相應減少，這會影響消化功能，導致胃病參考文獻1.小雨編著,健康養生小百科,紡織出版社,2006.7.2.楊澤濱,劉剛新,李麗娟編著,老年營養與膳食,山西科學技術出版社,2009.04.3.鍾玉昆,現代營養食品與保健訣竅,科學技術文獻出版社,1996.05.4.吳道子編著,暢銷萬年曆,盲文出版社,2004.01.註：圖片來自網路