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大家都知道南北方以米為主，中原地區以麵食為主，其中麵條類最有名當屬陝西與山西了，傳說陝西人三天不吃麵食心裡都發慌，不知道是真是假。陝西的麵食，幾乎可以涵蓋整個北方的麵食傑作的了。因為，它衍生出太多的與面有關的食物，也構成了陝西人一日三餐的主食。本人還真是很喜歡陝西的麵食尤其是油潑面，從第一次吃就愛上這個味道了。今天為大家分享一下陝西油潑面的做法。如果不嫌麻煩要自己做扯麵的可以按照下面步驟來操作。怕麻煩就直接買現成的燴面來做簡單方便。將鹽和鹼面放入溫水中化開，倒入麵粉中混合揉制，揉至麵糰光滑后鬆弛20分鐘，將麵糰分成小份后滾圓，然後搓成長條表面刷油，將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)，從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺)，捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長。鍋中加水把面煮熟，軟硬程度根據自己口味來選擇，本人是喜歡吃硬一點的。面快煮好的時候下入青菜和綠豆芽稍煮一下。然後把面和菜撈出放入大碗中，方便拌面。然後放入調料，份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控---鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、辣椒面適量、蔥花適量、麻椒粉適量。另起鍋，把油燒熱淋到放好的調料上邊。攪拌攪拌均勻就可以吃了。油潑面是麵食中做法最簡單好吃的了，大家可以嘗試一下。