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在市售雞蛋有養殖雞蛋和笨雞蛋，也有部分標註「雙黃蛋」。雙黃蛋在以前非常少見，在生活中偶爾吃到雙黃蛋，還會有一種「中獎」的感覺。也有信息稱雙黃蛋是非正常培育，含有激素，尤其少年兒童不宜吃，吃了會影響發育。那麼雙黃蛋究竟是什麼呢？雙黃蛋是如何形成的？在解說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之後，卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後，很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然後繼續前進，並形成蛋殼膜。這個蛋的「雛形」進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時，隨著雞蛋進入陰道，短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。在完全發育的健康母雞中，這個生產流程協調配合得很好。每天產生一個卵黃，產生一個正常的雞蛋。但是，對於那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現「異常」。比如，產生了一個卵黃之後，「控制中心」沒有收到信號，於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了後續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。於是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。雙黃蛋會「影響發育」嗎？既然雙黃蛋的產生是由於激素異常導致的，那麼使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產生的，但市場上的雙黃蛋會不會有「激素蛋」的存在？理論上說，不能排除這樣的可能，但現實中可能性微乎其微。「不法商販」要做非法生意，總是為了「牟利」，而「用激素產生雙黃蛋」能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作「大個」的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象徵，但打破之前並不能判斷出來，也就無法靠「雙黃」來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養雞中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素，也必定是「價格高效率低」。用這樣的激素來生產雙黃蛋，大概類似於「大炮打蚊子」，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。其實，即便是真的有人用激素「催生」了雙黃蛋，激素影響的也只是母雞。激素作為信號，「忽悠」母雞多產生了一個卵黃。但是，這並不意味著激素就會進入到雞蛋中。根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者並沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有;單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但差異並不大。至少對於營養而言，那點差異完全可以忽略。