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1. 牛肉燉成小塊，冷水下鍋，加生薑兩片，半勺料酒。水開后至水由渾變清撈牛肉起鍋，起鍋后溫水洗牛肉，洗去浮末。2. 鍋里冷油放大蒜，薑片，干紅辣椒，翻炒，炒出香味后倒入牛肉，八角，桂皮，花椒，冰糖，翻炒，加入料酒一勺。再翻炒十分鐘，加兩勺鹽，入高壓鍋，調到煮肉檔，跳檔後起鍋3. 高壓鍋里的全部食材倒入鍋中，中火收汁，汁收干后關火，香菜掰成小段加入鍋中，拌勻盛盤