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人的工作學習和思想活動都離不開大腦，而 「聰明」的大腦則離不開「吃」。美國波士頓大學醫學院教授史蒂文·察塞爾博士說：「我們的食物對我 們的腦力有著深遠的影響，那是不容置疑的。」近年來，據有關對大腦生理學方面的研究，發現食物的營養確實對提高大腦功能有顯著的效果。在具體決定吃什麼之前，首先在注意飲食習慣，忽略早餐是影響大腦發育的一方面。早餐不僅關係著人們的生長發育，而且與思維能力及智能的發展密切相關。研究表明：吃夠佔全天熱量1/3並含有優質蛋白質早餐的人，在工作或學習中的又佳思維期較長，也能更好地發揮獨立思考的能力。吃得少或乾脆不吃早餐的人們，以及雖然吃早餐，但只吃粥和泡飯等碳水化合物的人，其思維活動明顯不及前者，智力發展也受到一定的影響。因此，吃飽吃好早餐的前提下，應選取下列健腦食物。 1.蛋類：雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，雞蛋還含有較多的乙醯膽鹼，也是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃一兩個雞蛋，或者吃幾個鵪鶉蛋，對健腦有好處。2. 動物肝、腎：肝、腎富含鐵質，鐵質是紅細胞的重要組成成分。經常吃些動物肝、腎，可使體內 鐵質供給充足，紅細胞攜氧能力提高，可以向大腦輸送足夠的氧氣，就能夠有效地提高大腦的工作效率。3. 魚類：因為魚類含有豐富的優質蛋白質，極易被吸收利用，所以，魚是健腦的最佳食品。魚肉中 還含有豐富的牛磺酸，它可使人的眼睛變得明亮有神，增強對暗光的適應能力。另含有鈣、磷、維生素B1、維生素B2等。這些均是構成腦細胞及提高其活力的重要物質。故常吃魚肉，有利於智力發育和身體健康。4. 大豆和豆製品：大豆含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶相比。同時大豆和豆製品還含有較多的卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2等，是理想的健腦食品。5. 小米、玉米：小米含有較豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B, 等營養成分，並有防治神經衰弱的功效。玉米也富含維生素Bl C這些食物可與糧交替食用，以提供充足的卵磷脂、維生素B等。6. 硬果類食品：包括花生、核桃、栗子、南瓜子、葵花子、芝麻、松子、樑子等，均含有大量蛋 食質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽、維生素和鋅，經常食用對改善腦營養、腦供血大有益處。7. 新鮮水果：蘋果、葡萄、香蕉、橙、梨、山植、棗等水果，可提供大量的維生素C以及其他大腦所需的營養物質。尤其是大棗中含有豐富的維生素C, 對健腦有重要作用。8. 黃花菜：黃花菜富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵 維生素B1, 均為大腦代謝所需物質，被稱為「健腦菜」。以上這些食物對健腦非常有利，但一日三餐，也 要合理分配，才能達到平衡膳食的要求。