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我家娃不吃鹹蛋黃，比如蛋黃酥，他會把皮和豆沙吃了，蛋黃留給我，那麼這個暗藏玄機的金沙奶黃月餅，就最適合他了，同時成型效果也非常好，受到家人的一致好評，今年中秋可以以它為主。By 童尐果 【豆果美食官方認證達人】用料易小焙廣式月餅預拌粉 160克轉化糖漿 120克花生油 40克金奇香鹹蛋黃 5個牛奶 65克淡奶油 60克奶粉 25克玉米澱粉 30克糖粉 75克黃油 40克雞蛋 3個低筋麵粉 65克蛋黃 1個水 15克做法步驟1、.將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。 2、用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。3、倒入一半的月餅預拌粉。4、攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。5、繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。6、將鹹蛋黃蒸15分鐘。7、將蒸熟的鹹蛋黃裝保鮮袋中。8、.用擀麵杖擀壓成泥。9、為了餡的口感更細膩，過一次篩。10、.雞蛋打入盆中，有一個是雙黃蛋。11、.倒入糖粉。12、用手動打蛋器抽打均勻。13、加入淡奶油和牛奶。14、.混合均勻。15、篩入混合好的低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉，混合均勻。16、給麵糊過篩，這樣餡的口感會更細膩，直接在鍋內進行，我用的麥飯石鍋。17、加入黃油和蛋黃，開小火不斷的攪拌，以免糊鍋。18、炒至奶黃餡抱團，乾濕適度，冷卻備用。19、.將餡分成30克一個的小球，麵糰分成20克一個的小球，把皮壓薄，包裹餡。配方的量剛好16個50克的慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓月餅。20、慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓。21、將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。22、22.提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。 23、23.放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完后再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度） 24、美美的月餅出爐了，涼透后入冰箱密封冷藏，保質期不超過1周。 25、成品是未回油的狀態，用預拌粉回油一天就可以享用啦。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。