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蒜香烤茄子的做法：1.準備好長茄子，大蒜，青紅椒，洋蔥，鹽，生抽，耗油，黃豆醬，孜然，蔥花，油，之後將茄子洗乾淨后對半切開，再豎著划幾刀，但是別切斷2.再放入鍋里蒸10分鐘至軟，將蒜切成碎末，放入油鍋中爆出香味，再將青紅椒、洋蔥切成小丁，放入蒜末放入碗里3.放入鹽，倒入生抽和蚝油，放入黃豆醬、玉米油攪拌均勻，再將蒸好的茄子放在鋪有錫紙的烤盤裡面4.再在表面均勻的刷一層油，然後將醬汁均勻的鋪在茄子中，放在預熱220度的烤箱中層5.一般預熱10分鐘，上下火烤一刻鐘，撒些蔥花，孜然粉，烤一刻鐘左右即可孜然，蔥花，最後烤10分鐘即可。魚香茄子的做法：1.準備好茄子1-2條、五花肉500g、青椒半個、縣辣醬1-2匙、料酒、醋1匙、醬油、糖、澱粉1/2匙、蒜末、蔥末、薑末，之後將一半的蔥姜蒜末放入碗中2.倒入醬油，放入白糖，倒入醋攪拌均勻成魚香醬汁，再將青椒、茄子洗乾淨后切成塊狀3.油倒入鍋里燒至溫熱後放入辣椒醬翻炒出香味，翻炒幾分鐘之後就可以放入茄子，倒入魚香醬汁翻炒出香味4.放入小西紅柿，也可以用醋代替，翻炒至醬汁粘稠即可品嘗。香煎茄子的做法：1.準備好茄子2條、雞蛋3個、澱粉3匙、大蒜醬2匙、麵包屑1匙、香菜末，之後將茄子清洗乾淨后切成丁2.再去皮留下白色的部分，雞蛋磕入碗里攪拌成蛋液，放入茄子丁，放入澱粉以及麵包屑滾一下3.放入碟中，再將油倒入鍋里燒熱後放入茄子，翻一面，當心不要燒焦了，再放入大蒜醬、撒些香菜末，白鬍椒粉即可品嘗。茄子省油還不發黑的竅門：方法一：因為茄子是吃油的菜，因此用油煎的茄子口感會更好，但如果覺得這樣做比較麻煩，那大家可以將茄子洗乾淨后切成塊狀，再放入偵辦中，放在陽光下晾曬三個小時，這樣可以將茄子的水分蒸發一部分，處理之後再用來做菜，這樣會不太吃油。方法二：將茄子切成塊狀放入碗里，再撒些鹽逼出茄子的水分，擠干水分之後放入鍋里翻炒，所需要的油會少很多，並且用這兩個方法烹制的茄子不吸油，也不發黑，口感也更好。