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做法步驟1、先將荸薺去皮清洗乾淨。2、將荸薺先切成薄片，再切成細絲，再切成小碎丁。3、盡量切碎一點，這是切好的樣子。4、將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，再將食譜中的肉餡調料全部加進來。5、開始進行五指神功，朝一個方向使勁攪拌上勁。然後分次加入適量清水，每次加入后都同樣朝一個方向攪拌上勁。我是用右手窩起來接了三次水。6、最後放入荸薺碎。7、同樣朝剛才那個方向使勁攪拌，上勁。8、先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。正宗獅子頭一般拳頭般大小。我這個也不小啦，小朋友的拳頭大小。9、鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連。10、小火慢炸，不要著急，待一面定型后，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型后就可以撈出來。11、另起油鍋，油熱后先放入生薑蒜頭和八角煸香。12、加入一勺蚝油炒開。13、加入適量的清水，這次要燉兩小時，所以水放得多一點。14、放入炸好的大丸子，並加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢慢燉吧！15、燉獅子頭的時候可以將青菜洗好。16、好了，將近兩個小時過去了，湯也少的差不多了。17、將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜。18、繼續燉個五分鐘左右，將青菜燉熟，這時候可以嘗一下整道菜的鹹淡。我沒有加鹽，味道剛剛好。19、現在青菜撈出來擺盤。20、轉大火，加入適量水澱粉，大火收汁。21、將獅子頭撈出來，放在青菜上面。22、最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面。23、色香味俱全了，美美的享用吧！也許是盤子太大的緣故，我這獅子頭看起來有點小。