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導讀：肝癌病因及確切分子機制尚不完全清楚，目前認為其發病是多因素肝癌病因及確切分子機制尚不完全清楚，目前認為其發病是多因素、多步驟的複雜過程，受環境和遺傳雙重因素影響。水源污染導致肝癌的發生：肝臟的功能之一就是加工、過濾血液，而污染的水質會使得血液的質量降低，有害的物質在人體細胞內、血液中的長期積累，造成細胞組織的損害，形成肝炎、肝硬化，甚至引發癌變。飲用水因某些化學致癌物質和某種水藻的污染與肝癌的發生也有關係。已發現污染的水中有百餘種致癌或促癌物質。飲用水特別是溝塘水常被有機致癌物(如六氯苯、苯並芘、多氯聯苯等)污染。在肝癌高發區江蘇啟東，飲溝塘水的居民與飲井水的居民肝癌發病率有明顯差別，飲用溝塘水居民肝癌發病率為60~100/10萬，飲用井水或深井水者則低於20/10萬。溝塘水中有一種藍綠藻可產生藻類毒素-微囊藻毒素，已證明是一種強的促癌劑。為預防肝癌的發生要注意飲食要營養、豐富：應注意飲食中營養物質的平衡，不可偏食，平時要多吃蔬菜、水果、粗糧，少吃精米、精面、動物性脂肪和低纖維素食物。因為粗糧、蔬菜、水果中含有豐富的礦物質、維生素，對預防肝癌有利。米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由於人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質全部被米糠纖維以大便的形式排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經常採用米糠調劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質，則不失為預防肝癌的好辦法。忌食霉變食物：家藏的花生、玉米、白薯乾等，均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌致癌性比亞硝胺高75倍，比苯並芘高4000倍。因此，一旦發現以上食品發霉，切不可再食用。如果食用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。此外，腐爛的魚、肉中含有大量的胺，腐爛的蔬菜、水果以及反覆煮開的水中，含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極易與胺結合生成致癌物亞硝胺。