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肝癌是日常生活中最常見的「健康殺手」， 對人類危害最大的癌症之一，很多人發現患肝癌之後生存期很短，對人們的威脅特別大，生活中積極預防肝癌就顯得特別的重要，飲食防癌症是不錯的方法，遵循飲食中的原則就能抵抗肝癌襲擊。一、預防肝癌「四吃」1、吃胡蘿蔔柑橘蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。專家建議，每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400-800 克，可使你患肝癌的危險性降低20%。2、喝鐵觀音閩南人愛喝茶，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也是不錯的選擇。3、吃奶製品醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及優格等，患上肝癌的幾率將大幅度減少。目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還為數不多，不妨加以改進。4、多吃「三筍」三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。二、預防肝癌「四不吃」1、不吃發霉食物春季，食物極易發霉。而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生異味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。2、不吃或少吃腌菜酸菜、鹹菜、鹹魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之後才能食用。3、不飲或少飲酒長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。成年男性每人每天飲酒量最好不超過2杯，女性不超過1杯。4、動、植物油變質后不宜食用陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。香港特區腫瘤中心提醒：預防肝癌在注意飲食的基礎上，一定要養成定期體檢的良好習慣。