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麻辣豬蹄食材： 豬前蹄 (1500g)調料紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)做法：1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。7把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫后倒入砂鍋。8紅干椒切段，準備好麻椒一小把。9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。11倒入清水。12開大火煮開。13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。14砂鍋上爐灶，大火煮開。15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。小竅門：1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。糖醋蝦食材： 明蝦 姜 蒜 蔥相剋食物 胡椒粉 料酒 鹽 花椒白糖 醋 色拉油做法：1.將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘2.鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出3.將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈起4.炸好的蝦撈出備用5.鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香6.加入糖、醋7.同時加入水澱粉調成糖醋汁8.將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下9.出鍋裝盤即成紅燒茄子食材： 圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。做法：1、準備食材清洗乾淨2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味。9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。小貼士：1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。清蒸鱸魚食材： 鱸魚 ，豆豉醬油 ，海鹽 ，米酒，蔥 ，薑片，辣椒 ，白糖 ，香菜 ，芝麻油做法： 【1】去腥味：取內臟將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。【2】去腥味：切魚腌魚在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽。【3】去腥味：熱魚燒一鍋滾水，把腌好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。【4】撒鹽將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽。【5】蒸魚筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好后不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。【6】製作蔥油往鍋里倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。【7】擺盤取出蒸好的魚，放到盤子里，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。【8】淋醬汁用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。【9】淋蔥油用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！【回鍋肉】食材： 五花肉八兩,青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法：1、準備好所有重要食材;2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;3、切大片,別切太厚,不入味;4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;5、坐鍋下油小火煸肉片;6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒幾下【香辣啤酒鴨】食材： 番鴨 400克,新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml做法： 1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;3、放入鴨塊,繼續編炒;4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;酸辣土豆絲食材： 土豆1個（300克） 干辣椒6個 香蔥2根 大蒜2粒 生薑1小塊 花椒15粒 米醋半湯匙 花生油 鹽適量 香醋適量 雞精1/3茶匙做法：1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。2、再切成絲。3、用水沖洗幾次，然後放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。4、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生薑大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。5、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。6、放入干辣椒炒翻色。7、放入生薑大蒜粒炒香。8、放入土豆絲。9、加鹽，大火快炒1分鐘（由於後面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。10、調入雞精。11、調入香醋快速翻炒均勻。12、加入蔥綠炒三五下，關火即成。◆冷盤：老醋木耳食材： 白圓蔥、香菜、蒜、陳醋、生抽、白糖、鹽、色拉油、沸水做法：1、將泡發好的木耳清洗乾淨，放到一漏盆中；2、把煮好的沸水澆到木耳上，再用涼水過一下，控干水份，放到盆里；3、將白圓蔥洗乾淨，取圓蔥中心三層，切絲，放到木耳上；4、香菜洗凈切末，放到木耳上；5、蒜去皮，切成末，放到香菜上，調點鹽、白糖、1小勺生抽、2勺陳醋。【製作要點】1、炒鍋燒熱，放入1湯匙色拉油，油微微起煙后澆到蒜末、圓蔥、香菜上；2、把木耳拌勻，放到保鮮盒裡，放在冰箱里冷藏2-3小時即可食用。【口水雞】食材： 雞腿（兩隻）、花生（適量）調料：蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）做法：1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。2、冷水沖洗乾淨。3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。4、再次冷水沖洗。5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。紅油豬耳朵食材： 熟豬耳朵,青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！◆湯：蘿蔔排骨湯功效：此粥對於消除燥熱，恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。原料：排骨，蘿蔔食材： 鹽，雞精做法：1、排骨焯水，蘿蔔洗凈切塊。2、將排骨和蘿蔔放入高壓鍋中，加入水。3、設置時間，40分鐘即可，煮好后，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。