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炸醬麵的類型各種各樣，而且不同的地方做出了炸醬麵，口感是個不一樣的，所以了解炸醬麵的不同做法，那麼我們也可以吃到不一樣口味的炸醬麵，下面介紹的是老北京炸醬麵以及上海炸醬麵的製作方法。一、上海炸醬麵【主料】:上海式干幼麵條180克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜麵醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。1.煲滾清水六杯，放入於麵條，撥散煮熟，倒進筲箕內，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放於深碟內留用。2.將腌料放入碎豬肉內拌勻，略腌片刻。3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜麵醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。4.將肉碎、麻油及蔥粒，加在麵條上拌勻，即可供食。【備註】:麵條煮熟后，用凍水沖透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會令麵條入口更加爽滑。二、老北京炸醬麵【主料】:六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各種蔬菜菜碼:黃瓜、豆芽、蘿蔔、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲【調料】: 大蒜，大蔥、薑末【做法】1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就成了。