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第二步2.將魚頭、魚排、魚脊樑放一個容器里，放一小匙料酒、少許鹽、一小匙澱粉和少許胡椒粉拌勻腌制。魚片放另一個容器中加入一個蛋清（不要蛋黃）、一小匙料酒、兩小匙澱粉，少許鹽，少許胡椒粉拌勻腌制。第三步3.將蔥、姜、蒜、香菜分別切好待用第四步4.坐鍋燒水，水開放少許鹽，將配菜分別放入鍋中焯熟。注意年糕、粉條和豆皮別焯太久。平菇焯水后一定要過涼水，並把水擠出，不然會有股味道第五步5.焯好的配菜放入一個大的容器（我家沒有好看的鍋，只能將就用了）第六步6.鍋里放入50g菜籽油，注意油溫不要太高，放入干辣椒段和花椒粒炸香，然後將辣椒花椒撈出。第七步7.將炸好的辣椒花椒用擀麵杖擀碎（親們自己做時記得一定用保鮮袋裝上擀，我沒用結果案板和擀麵杖上全是辣椒油）第八步8.鍋內剩下的油加熱，爆香蔥姜蒜，放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷時放入豆瓣醬繼續翻炒一會兒加入1000g清水（有高湯更好）第九步9.湯沸騰後放入魚頭、魚排和魚脊樑，待湯再次沸騰時轉中火煮10分鐘左右，加入少許鹽、生抽和雞精第十步10.將煮好的魚頭、魚排和魚脊樑盛出放入放配菜的鍋中，然後下魚片，湯沸騰后2-3分鐘即可出鍋第十一步11.將煮熟的魚片盛出放入鍋內第十二步12.魚片上撒上擀碎的辣椒和花椒，並撒上蔥花（有小香蔥更好，直接切成節撒上即可，我家沒有就用的大蔥）第十三步13.坐鍋燒熱，放入50g菜籽油，油辣后即用鐵勺舀出均勻潑在辣椒面上。再撒上香菜節就可享用了。