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但是這些難吃的蔬菜都含有豐富的營養成分，很多蔬菜都有意想不到的葯膳價值。乖，聽媽媽的話，多吃青菜。魚腥草魚腥草，極端型的食物，喜歡它的吃到停不下來，不喜歡的簡直不想看到第二眼。喜歡的都說它有一種奇異的香味，不喜歡的只覺得那味道簡直是毒氣。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。常見做法：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、腊味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯。苦瓜苦瓜，如果不好好處理，吃起來會讓你覺得生無可戀，一個字，苦！苦瓜能清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝。常見做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。香菜有的人覺得香菜香味濃郁，做菜加一點可以提味，但有的人聞到就噁心。喜歡它的做菜有沒有它無所謂，不喜歡它的也並不是真不能忍受。就是這樣你愛不愛我，我就在這裡的樣子。香菜莖葉作蔬菜和調香料，並有健胃消食作用；果實入葯，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。常見做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐乾拌香菜，香菜是一種常見佐料，炒菜時可以提味。胡蘿蔔從小就被教育要多吃蔬菜，多吃胡蘿蔔，補充維生素。可能是逆反心理作祟，反而漸漸抵觸起胡蘿蔔了。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。常見做法：胡蘿蔔燒羊肉、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋、咖喱牛肉土豆胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛腩。芹菜最任性的蔬菜，跟別的東西合炒依舊是自我的味道。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。常見做法：芹菜炒肉、芹菜炒香乾、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。茼蒿茼蒿，不知道什麼原因，反正有很多人不愛吃，超沒有存在感。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據古葯書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。常見做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。韭菜韭菜有種強烈的辛辣氣味，吃完后口腔里的味道也很難散去，就算立即刷牙也清除不了。韭菜葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。常見做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。洋蔥辛辣味道刺激你的淚腺。洋蔥能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。常見做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。青椒如果你不愛吃青椒就等於有一半的湘菜你吃不到了。青椒具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。常見做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。