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薺菜剜回來擇洗是比較麻煩的，剔除枯葉和雜草，浸泡后洗凈泥沙等這些步驟不能少。薺菜根肥厚細長，營養價值與薺菜葉相同，所以食用薺菜時候薺菜根你可別扔掉。薺菜豬肉餃子：薺菜擇洗乾淨剁碎后拌進豬肉餡或牛肉餡，調進少許的鹽和油用來包餃子吃，味道鮮美不說還營養，是最經典的薺菜吃法。 牛肉薺菜餡餅：喜歡吃肉餅，春天的薺菜和剁成細細的牛肉拌成餡，烙成肉火燒或鬆軟的肉餅，好吃解饞，做早餐那味道是杠杠滴。 牛肉是肉食中營養和口感最佳的，沒有豬肉的肥嫩也無羊肉的膻腥，富含多種礦物質和微量元素，加上含有豐富維生素的薺菜，營養均衡味道鮮美。 薺菜餛飩：薺菜和豬肉餡拌勻做餡包成薄皮大餡的餛飩，煮熟的餛飩卧在雞湯里，灑上煎的焦黃的雞蛋餅，湯水香甜濃郁，餛飩鮮美可口，好像暫時還沒啥能比的上這味道的鮮美了。春天風暖了，草綠了，到田野里剜薺菜去吧，因為薺菜太鮮美。