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如今，關心食物所有質量信息的人越來越多。大家都知道膽固醇高了很容易誘發三高，所以總是會避免不去吃那些含膽固醇高的食物。但有人問起：「你的膽固醇有多高？」這一問題時，我們通常不知道如何回答。膽固醇有好、壞之分其實，膽固醇具有兩面性，有有害的、輕的膽固醇，也有有益的、重的膽固醇。有益的膽固醇把身體進食的油膩食物中的有害膽固醇在肝臟內吸收和有效利用。「膽固醇的水平可以很大程度上預示危險的血管疾病。」俄羅斯國家醫學院莫斯科系內科教研室主任、醫學博士格里戈里·阿魯久諾夫說。「如果一個18歲的人膽固醇水平為12毫摩爾/升（標準為5.2毫摩爾/升），那麼，完全可以肯定地說，這個人30歲時會得心肌梗死。」怎樣預防膽固醇過高首先要知道哪些食物膽固醇過高，限制攝入量，特別是上了年紀的人應該更好地記住這一點。排在首位的是動物的腦子按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。排在第二位的是動物內臟包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以，動物內臟應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。排在第三位的是蛋黃1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內。所以，營養學會發布的《居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。排在第四位的是魷魚、貝殼類每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每周不要超過兩次。第五位是奶油、黃油等這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。研究表明，健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克（相當於1個蛋黃），因此，人們要警惕「隱形肥肉」，多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。降血脂降膽固醇的食療調養①火麻仁茶可降低血脂和膽固醇水平，增強微血管壁的韌性，抑制動脈粥樣硬化。李時珍在《本草綱目》記載，火麻仁味甘，性平，歸脾、胃、補中益氣，久服康健不老，神仙也，潤腸通便。火麻仁茶是長壽之鄉巴馬、鳳山一帶的瑤醫古方，當地人經常喝，不但百歲老人多，還很少患心腦血管疾病。②洋蔥、蒜含前列腺素，有舒張血管、降低血壓功能，還可預防動脈粥樣硬化。大蒜所含大蒜精油具有降脂效能。大蒜所含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。