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大蒜主要的作用就是殺菌，它主要的成分是大蒜素。大蒜裡邊有兩種成分一個是蒜氨酸，還有一個蒜酶，可以生成它這種有效的成分，就是大蒜素；另外還有一點大蒜不能烹飪時間太長，因為大蒜素是一種揮發性的物質，所以烹飪時間長了營養成分會流失的比較多。如果想起到抗癌作用還是生吃比較好，而且切好后要在空氣中放上五分鐘哦!另外大蒜中還有蛋白質、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因為它有維生素，而且還有些礦物質，比如說鈣、鱗、錫。大蒜的功能很多，吃法也很多，大蒜防治的是胃癌，因為有一種細菌叫幽門螺桿菌的，最容易生存在胃裡，這種菌所帶來的直接危險就是胃癌。醫學實驗證明：大蒜，可以有效地殺死「幽門螺桿菌」。那麼怎麼吃大蒜才能更有效的防治胃癌呢？一要生吃，生吃大蒜的效果是熟吃的9倍。二要搗碎（或切成特薄片）吃。搗完（或者切完）了需要放在空氣中15分鐘，使蒜末（片）充分氧化。在這個時候，千萬不要泡在醬油里！原理是，大蒜中起治療作用的「蒜素」，只有搗碎（或切片）后其細胞破裂才可以最大限度地發揮作用。三要每天吃一瓣。 四是品種，紫皮蒜最好，白皮蒜次之，最差的是極小瓣的「狗牙蒜」。這種吃法以及吃法中所要求的條件相當低，我們每個人都可以輕易地做到。舉手之勞，為了自己的健康，我們為什麼不妨做一做呢？另外，生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。大蒜含有一種稱為「大蒜新素」的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。吃大蒜額飲食宜忌發了芽的大蒜食療效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。中醫認為，大蒜作為一種熱性葯，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等癥狀。 有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。大蒜有很強的殺菌力，對於細菌引起的感冒，腹瀉、腸胃炎及扁桃體炎有明顯效果，還可以促進新陳代謝，預防動脈粥樣硬化和高血壓作用。大蒜可增加人體免疫力，因此有大蒜防癌這麼一說。但是也要注意下面人群不一定適宜多吃大蒜：1.身體差，氣血虛弱的要注意，吃了不一定對身體好；2.眼睛疾病患者，大量吃大蒜容易加重病情3.肝病患者4.重病患者