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一、宮保雞丁主要用料主要材料：300克雞胸肉、100克花生輔助材料：1棵蔥、2湯匙澱粉、1湯匙料酒、半勺鹽、3片姜、1湯匙豆瓣醬做法步驟：1.準備食材階段：清洗食材，雞胸洗乾淨切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲；2.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入澱粉、鹽、料酒腌制12分鐘左右；3.燒一鍋開水，把腌制好的雞丁在水裡汆一下，鍋開之後迅速撈出，避免雞丁變老；4.炒鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，涼油放入花生米，小火翻炒，炸至花生米變色即可關火。撈出炸好的花生米備用；5.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和薑絲，放入一勺豆瓣醬。有些豆瓣醬相對比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個時候放幾個朝天椒進去，翻炒均勻之後倒入雞丁；6.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁；7.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進去翻炒均勻就可以關火了，出鍋之後撒上一點小蔥即可二、小炒牛肉主料：黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蚝油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油做法：1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可三、酸辣雞雜食材：雞雜、蒜薹、泡椒 、青紅線椒 、姜、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片做法：1、姜、蒜切片，泡椒、青線椒、紅線椒切小圈(如果是吃辣不是很厲害的朋友少弄點辣椒，要是吃辣厲害的可以切點紅色的朝天椒)，蒜苔切小段！2、將雞雜仔細洗乾淨，瀝水切片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒面攪拌均勻腌制15-20分鐘入味待用！這個在西安叫雞雜，我的印象里這個叫雞胗，雞雜是雞心、雞胗等一系列內臟構成的3、然後炒鍋中放入油，油熱以後放入切好的蒜苔、蔥片、薑片爆香。4、然後放入泡椒、青、紅辣椒圈，繼續翻炒5、等辣椒的香味爆出就倒入雞雜，然後進行翻炒，一定要大火急炒，一旦過了火候雞雜就老了，那是嚼不動。6、好了以後放點生抽提味，然後嘗一下，一定嘗一下，看一下鹹淡如何，是否需要添加咸鹽，最後味道調好后就可以出鍋了，香噴噴的菜就做好了四、千葉燜小黃魚食材：小黃瓜魚400g、千葉豆腐適量、姜適量、蒜 適量、蔥適量做法：1、小黃魚去鱗去內臟洗凈用料酒、鹽腌制15分鐘；2、千葉豆腐切小塊，蒜切片，姜切絲，香蔥卻寸斷；3、腌制過的魚裹少許的地瓜粉；4、熱鍋熱油放入煎至2面金黃，轉小火撒入姜蒜蔥爆香；5、烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的水燒開轉中火至收汁，淋點香油即可。五、蒜苗炒油豆腐材料：蒜苗；油豆腐；青紅辣椒；植物油；鹽；姜；雞精；做法和步驟1.把青紅洗凈切條，油豆腐切條、把蒜苗洗凈切段、姜切末；熱鍋涼油，下薑末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗頭在翻炒出香味，大約兩分鐘；2.加鹽、味極鮮翻炒均勻，加蒜苗葉子，加雞精翻炒均勻即可。六、青椒小炒肉食材：五花肉和青椒、紅椒，洋蔥1.把食材清洗乾淨，調料準備好。2.洋蔥青紅辣辣切片，五花肉切成薄片，蒜頭剁碎。3.鍋子燒開後放油，油溫五成熱時放入薑片爆香。4.接著放入五花肉片煽炒至變色，開中火就行。5.直到炒至肥肉部分透明6.加入豆豉醬和蒜末翻炒片刻。7.依次放入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，翻炒均勻。8.加入洋蔥青紅椒大火翻炒一分鐘左右。9.加入雞精炒勻，淋上醋翻炒幾下出鍋。10.鮮香爽口，絕對的下飯利器。