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2017-07-25T20:27:27+00:00
每天吃一個雞蛋,是一種飲食好習慣。可是很多時候,人們都只吃蛋白,把我扔掉,認為我膽固醇含量高會影響健康,家裡、餐廳、食堂的垃圾桶里經常有我的身影。今天,我要再普及一下蛋黃的知識,希望大家不要再扔掉我,也幫我多多宣傳。我富含優質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養保健成分。而蛋白的主要營養成分只有蛋白質,我才是雞蛋中的精髓。雖然100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克,但並沒有科學證據表明蛋黃攝入多會導致高血脂或心臟病。我所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水平;葉黃素、玉米黃素加上膽鹼和卵磷脂有利於降低心臟病的危險。而維生素A、葉黃素和玉米黃素,有利於預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為40~50克。健康人一日一個全蛋對身體有益,不要再把我單獨丟掉了。我還有一個優點就是無論用什麼方法烹調,營養成分變化都很小。由於我被蛋白包裹著,烹調時和空氣接觸較少,而且不會直接受高熱影響,營養成分能保存得比較完好。不過,蛋白的營養吸收率會受不同烹調方法影響。平常用餐可用雞蛋、豆製品和堅果替代一部分肉類。比如,午餐選擇雞蛋、綠葉菜、主食的搭配可提供豐富的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A、維生素C等營養成分,有助於健骨和控制體重。不過,需要提醒的是,雞蛋可能含有沙門氏菌,直接吃生雞蛋、用生雞蛋拌牛肉、用開水沖蛋花等並不是好方法,長期這樣吃有害健康。
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