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自從北京的網紅鮑師傅開到上海后，在人民廣場買鮑師傅排 7 個小時，結束后再去來福斯排 6 小時喜茶，一天過去了。你會為滿足一種好奇心或是獲得一種「別人買不到，我買到啦！」的滿足感站上一天嗎？不如勸自己是為了完成挑戰吧，終於可以回答「知乎」問題：排隊 7 小時買鮑師傅是一種怎麼樣的體驗。創業者們快去雇傭黃牛推進「排隊社群」（圖自網路）前段時間，上海第 2 家鮑師傅開業，還有 2 家正在裝修，排隊壓力完全緩解了，不少朋友們發來賀電：找對了時間，鮑師傅 20 分鐘就能買到！但最可怕的是山寨鮑師傅們如影隨形，在點評上數一數，上海已經開了至少 40 多家的金典鮑師傅、經典鮑師傅、鮑大師傅、鮑老師……「鮑師傅放心飛，鮑氏家族永相隨」，「敬業之心」令人動容。作為發源地的北京，山寨店高達幾百家了。朋友圈看到有人曬經典鮑師傅的包裝袋，配文：還是小時候的味道（人間悲劇，痛心疾首）。我們將真假鮑師傅的糕點都買回來，進行測評甄別，它們看起來那麼像，吃起來會不會有區別。這也能解答一個疑問，我不小心買了假鮑師傅，值不值得後悔？文章內容鑒別真假鮑師傅選店及糕點的測評維度真假鮑師傅大測評 鮑師傅糕點 Top 5● ● ● 鑒別真假鮑師傅鮑師傅的創始人鮑才勝來自「麵包之鄉」江西資溪縣，03 年在北京獨創了肉鬆小貝，紮下腳跟。正版鮑師傅現已在北京開了 14 家分店，並以每年 3 家的速度持續擴張著，想把品牌慢慢沉澱成老字號。識別真假鮑師傅首先是看招牌，正版招牌是乾乾淨淨的「鮑師傅糕點 XX店」，沒有金典、精典、精品字樣和花樣鮑式誤導。真假鮑師傅從包裝袋和糕點價簽（假店手寫價錢）也能看出不同。主打產品幾乎一致，我們所去的假鮑師傅糕點品類甚至更多，價位也相同，就希望你永遠不要發現「我是假的我是假的我是假的啊」。▲真店▲假店真的鮑師傅14家地安門店：西城區地安門東大街 147 號西單店：西單明珠商場東門外圍橫二條 1320 號西安門店：西城區西安門大街 57 號雍和宮店：東城區雍和宮大街 58 號阜成門店：西城區阜成門內大街 193 號東四店：東城區東四北大街 440 號新街口店：西城區新街口北大街 94 號永定路店：海淀區永定路 97 號安定門店：東城區安定門內大街 133 號馬家堡店：丰台區馬家堡東路 11 號華威店：朝陽區華威北路潘家園東里小區 22 號樓底商惠新店：朝陽區惠新西街與安苑路交叉口巧思大廈 1 層雙井店：朝陽區廣渠路九龍山家園 1 號樓 D 座中關村店：海淀區中關村南路西口● ● ● 選店及糕點的測評維度我們從三家「鮑師傅」取材，分別是：第一家鮑師傅：雍和宮老店（以下為「老」）；新開張鮑師傅：雙井新店（以下為「新」）；金典鮑師傅：富力城店（以下為「假」）。註：取新老店鋪想要考量鮑師傅不同店鋪水準是否一致。▲ 老店▲ 新店▲ 假店測評維度：口感：蛋糕是柔軟蓬鬆，還是濕潤回彈，酥皮是脆得掉渣，還是薄軟有韌性，既然假「鮑師傅們」正努力模仿，我們以老店的鮑師傅糕點為基準線，看看哪種更好吃。味道：甜度、鹹度、油膩感、口腔香氣，在基準線的基礎上加入個人喜好。餡料：用料是否真材實料，餡料配比是否合理，一望一品找不同。● ● ● 真假鮑師傅大測評這是一期艱難的測評：一難，對比新舊鮑師傅店，為辨別微乎其微的差別散盡半身修為；二難，體量太大，所有產品試吃至少三遍（老新舊），20 回合的反覆推敲搞得筋疲力竭，吃到腦瓜仁兒疼。三難，被假鮑師傅「毒害」，每一新產品都要鼓勵自己，萬一假的比真的更好吃，那不是搞出一個大新聞！事實證明，別天真了，假的真不了，可以說公司里未畢業的實習生，在測評之後，眼神里都多了一絲看透生活的老道。測評開始肉鬆小貝作為鮑師傅的主打獨創，肉鬆小貝是代購、黃牛的主要目標。北京的鮑師傅幾乎不用排隊，除非你像我一樣，前面遇到個代購，一次購買了 30 斤。上海鮑師傅火爆的時候，北京市民們也湊熱鬧排了幾天，現在回想，自己是不是小傻瓜？/ 1 /原味肉鬆小貝18 元 / 斤老：8.5；新：8.8；假：7.5▲老 新 假肉鬆小貝最早就是用豬肉鬆，兩片柔軟的蛋糕胚中間夾著蛋黃醬，外面也刷一薄層好粘上一厚層的豬肉鬆。鮑師傅給的肉鬆大方，粗略一吃都能忘記蛋糕的存在，但也因為蛋糕的柔軟緩衝，讓肉鬆咬起來充滿彈性。從外形上老新假店無差別，肉鬆差別也不大，主要差別在口感和餡料。老新店的蛋糕柔軟有香味，單獨吃也很好吃，店裡經常看到一大張烘焙紙，蛋糕胚烤好貼在上面，綿軟可愛。細細吃起來，在本次測評，新店的口感多些彈軟，小勝一招。蛋黃醬起到提高口感滑潤度的作用，個人覺得少一些醬，和肉鬆一起的油膩感也會少些，老新店做得都不錯。▲新店假店：蛋糕失去了柔軟的優點，被捏得紮實。就像「真」的麵糰是揉捏的，「假」的麵糰是摔打出來的，不一定對，但吃到嘴裡的感覺就是這樣。蛋黃醬也不合格，看樣子比真店更加固態，顏色泛白，膩味，不喜歡。▲假店/ 2 /牛肉味肉鬆小貝19 元 / 斤老：8.8；新：9.0；假：7.8牛肉味肉鬆比原味更有味道！多些咸香，均價一個兩塊多。老店是把肉鬆小貝都放塑料袋裝，如果你買足一斤，新店可以給你放在盒子里，空出的地方再加肉鬆填滿，太滿足了！老新假的差異同上。▲老店/ 3 /海苔味肉鬆小貝28 元 / 斤老：9.0；新：9.2；假：8.0▲老 新 假購買時意外看到海苔脆肉鬆在進貨，「味斯美」牌，海苔片比較脆，肉鬆有顆粒感，也是脆脆的，但和蛋黃醬呆久了就會失去「脆」的天賦，不建議代購購買，均價三塊多一個。▲老店▲新店▲假店比較有趣的是，最近在「客從何處來」吃到的「提拉米蘇糯米糍」也用到了海苔脆肉鬆，吃在嘴裡，我五味雜陳（又來了）。對於一個不愛吃太油膩，對肉鬆提不起勁兒的人來說，吃一個就夠了，再多容易膩。我們也真實地接觸到了肉鬆小貝的真愛粉，他們一人可以吃一斤！！！沒有試過的朋友我推薦你一定嘗嘗，但排隊超過半小時，不值得。蛋撻進貨照同樣暴露了蛋撻的製作工藝，供應商「高貝」的流心芝士撻，只需一個烤箱，你也可以做鮑師傅。葡式蛋撻進貨撻皮，雞蛋是向鮑師傅專供的「土雞蛋」，所以一切涉及到蛋香的評比，真鮑師傅都比金典假鮑師傅略勝一籌。/ 4 /流心芝士撻8 元 / 個老：8.3；新：8.3；假：8.0可能供應商或者烘焙技巧不同吧，新老店真的有流心狀，假店扎紮實實地都凝固了，味道是有芝士香的，但因為冷凍過，皮不夠酥。感興趣的也可以買半成品自己在家做。/ 5 /葡式蛋撻2.5 元 / 個老：7.2；新：7.2；假：7.0皮不酥啊，沒有層次，真店會多些蛋香，假的甜度過了一點，但三家都不夠香濃。/ 6 /奶香提子酥18 元 / 斤老：8.6；新：8.6老店：必須承認它是一款非常適合提升辦公室友好度的小零食，酥度是有的，奶香再多些更好，吃到提子乾會很開心，超多人愛它，但你也絕對吃過更好的。假店：斷貨了。/ 7 /蛋黃方包新：15元 / 個；假：17元 / 個新：8.2；假：7.8▲ 新店 假店新店：外層看像硬實的麵包，其實裡面是蛋糕，比較紮實，專供的柴雞蛋製作，有蛋香，蛋料足;假店：口感干，很容易掉碎，不香就算了，還比真店貴兩塊，你是不是過分了！/ 8 /紫菜核桃蛋糕20元 / 斤老：8.0；新：8.0；假：7.5▲老 新 假老店：紮實，對比吃起來明顯有彈性和嚼勁，皮微焦香，鹹味剛好，可以增加餘味；新店：除了上述特點，菜也太多了吧！假店：口感不佳，干、散、掉渣的缺點集齊了。吃到一個發霉的堅果，十分掃興。※提示：這一款稻香村出品更佳。/ 9 /無糖蛋糕18元 / 斤老：7.0；新：7.2；假：6.8▲老 新 假老店：整體偏干，無糖蛋糕真是讓人提不起勁兒來，剛出爐會綿軟一些吧，千萬別隔夜！新店：以上特點外還有一點點清香；假店：粗顆粒，乾燥、鬆散容易掉渣。/ 10 /藍莓豆花糕18元 / 斤新：8.4；假：8.3▲ 新店 假店豆花糕整體非常綿柔細密，口感舒適，藍莓醬微酸比較好平衡甜度且豐富了層次。真店：口感不錯，香氣不足；假店：藍莓醬有點多，遮了蛋糕味，但也不錯的。/ 11 /鮮榴槤奶露6 元 / 個新：8.0只在新店買到了，蛋糕是最柔軟的一款，舌尖觸感最佳，有榴槤的香味但幾乎不見榴槤肉，奶油貌似是植物奶油，入口不化，舌苔上如同刷了一層薄蠟，可惜了，想把奶油都刮下去，蛋糕一大口吃下去！/ 12 /台灣土鳳梨酥6.5 元 / 個老：8.5；新：8.5；假：8.5▲老 新 假 （上：芒果酥 下：鳳梨酥）用台灣土鳳梨炒的餡，真的能吃到絲絲粒粒的鳳梨蓉，有些偏酸。沒有炒過鳳梨的人或許不知道，一顆鳳梨只能炒出一點點蓉。買一個當早餐是非常有幸福感的，但仔細品嘗的話，外皮不夠緊實有香氣。/ 13 /芒果酥6 元 / 個老：5.0；新：5.0；假：5.0望天！好甜，好甜，也沒有芒果味，好難吃！餡料和甜度維度上可以負分滾粗了！/ 14 /桃酥13 元 / 斤老：7.1；假：7.0▲ 老店 假店老店：口感酥，有香氣但不足，需要多些油；假店：口感脆，香氣更少一些。專門桃酥的桃酥王會好吃很多，鮑師傅是沒有選擇下的選擇。/ 15 /棗糕15 元 / 斤老：7.3；假：7.1▲ 老店 假店同上，是沒有選擇下的選擇，吃完非常想立即奔去買五道口棗糕王（改名陳立棗糕王搬到了卜蜂蓮花超市裡），沒有濕軟綿密的口感，香噴噴的棗味，都不能叫棗糕。/ 16 /榴槤酥4 元 / 個新：8.2；假：8.0▲ 新店 假店新店：酥皮在嘴裡咬出的嘩啦啦的聲音，酥！餡料是榴槤醬，和酥皮的配比是比較合理的；假店：酥皮有點軟一咬就塌下來了，餡差不多～/ 17 /蛋黃酥6.5 元 / 個老：8.3；新：8.4；假：7.9▲ 老 新新 假老店：沒有盒子包裝，買回來就這樣了，這個蛋黃酥遭遇了什麼？命運的顛沛吧。老店的鹹蛋黃在流油，香！中間蓮蓉餡料結合緊密，甜咸配比剛好，個頭偏小。▲ 老店新店：有香芋 / 蓮蓉蛋黃酥兩種味道，皮酥餡足，表現得不錯。假店：香芋餡料不均勻，偶然一口會很甜，結合不緊密，一切就散了。▲ 假店/ 18 /香芋鴛鴦酥6.5 元 / 個老：8.2；新：8.1▲ 老店 新店老店：緊實偏小，中間是一塊糯米糍粑，口感彈實有趣，餡料泥薄薄一層反而不會甜；新店：棒在包裝，但貌似師傅的手法還是不如老店的老道，餡料足但不夠均勻，可能是想大力出奇迹吧！/ 19 /老婆餅新：2.5 元 / 個；假：3 元 / 個新：8.0；假：7.9▲ 新店 假店真假店的區別還是在酥皮。/ 20 /紅豆 Q 果6 元 / 個新：7.8；假：6.0▲新店▲假店新店：這是一個神奇的麵包，外層酥皮看起來頗為可口，但卻頗為硬實，吃起來還有點費勁兒。麵包筋度超高，裡面幾乎是空心，一道道麵包筋膜太有彈性，口感奇怪卻有趣，頭上升起 3 顆擺動的黑人問號；假店：我不應該隔一天吃它，可它不該硬成兇器吧？看！我用刀切完，這堅硬的切面毫不變形。丟到我腦袋上，我一定暈倒，嗖地一下子，暈 2 小時。 實際上我們是非常希望搞一個大新聞的：「震驚！假鮑師傅竟然比真的還好吃！」無奈，金典鮑師傅在三店 PK 中可謂完敗，它還有比鮑師傅更多的產品，似乎想打個小翻身賬，提子卷還不錯，奶油雖然不好吃，但蛋糕卷加提子的組合很難不愛；雷區在這個充滿誘惑的蔓越莓方磚，只在一層有蔓越莓啊喂！什麼鬼！▲提子卷▲蔓越莓金磚完完全全的抄襲，投機取巧的售賣，像狗皮膏藥一樣甩都甩不丟，山寨鮑師傅確實討厭。綜合起來，我們認為這 5 款鮑師傅糕點最值得推薦（以下均為真店）海苔味肉鬆小貝牛肉味肉鬆小原味肉鬆小貝奶香提子酥台灣土鳳梨酥註：每個店的糕點品類略有差異，先後兩次採樣，還是有部分糕點沒搜集到，一個遺憾。朝陽群眾們是非常可愛的，看到我在金典鮑師傅買，會假裝聊天，用不大不小聲音說，真的鮑師傅沒有金典二字，這兒開了家假的。謝謝你們。試吃完的那一晚，我做了一個夢，夢見一隻豹子追著我要吃鮑師傅，我問它要老新假店？老新假店？老新假店？無限循環……吃過 3 家店的所有糕點，測評團的小夥伴們短期內是要和鮑師傅揮手道別了~本文by@什麼值得吃·The End·