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這個菜不是很成功，卻也很搶手，總結下竅門和技巧！鍋包肉，東北名菜，酸甜酥脆，肉卻又很嫩。我一直做不好它，炸不好，料汁也調不好，總是一不小心就搞成了糖醋裡脊。這一次，得到一個料汁的方子，馬上拿來做，結果，還是沒有做好，過油時炸老了，調汁時發現沒有料酒了，但是，這一次真的不是「糖醋裡脊」，而是鍋包肉。寫出來，並且過注意事項都寫清楚，方便下面接著練習。 鍋包肉主料：豬瘦肉250克（牛肉也可以，最好選用外脊或者後座的瘦肉，我用了內脊，太嫩了，還沒有下鍋，肉塊已經散了）配料：辣椒 蔥姜 香菜調料：玉米澱粉 色拉油 鹽 料酒 生抽 糖 做法：瘦肉切大片，用料酒、鹽，抓均勻，調料用量很小。用玉米澱粉，水，色拉油和成稠糊，稠度一定要到位，抓起來能線樣滴落。將肉片粘上澱粉糊。下鍋炸定型，注意這裡定型就出鍋，全部炸定型后，將油溫升高后再復炸一次上色。我初炸時肉塊已上色，後面復炸時過火了。準備蔥姜辣椒絲和香菜。準備一份料汁，250克肉為例，備30克高湯，25克料酒，20克糖，15克醋，小量生抽，兌成汁。少圖了。坐鍋倒油，燒熱后倒入料汁，充分煮開，收汁變稠，下入蔥姜辣椒絲翻炒，倒入炸好的肉片，顛鍋將肉片粘上湯汁，出鍋放上香菜，這個菜就好了。關於做菜，看著容易，做起來其實有很多細節，一定要操作並不斷調整，才能真正的做好一個菜。同一個菜，要好多次的操作才能真正掌握並穩定做法。