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白菜，記憶力影響最深的莫過於冬日雪地里的白菜了！還有出門在外，母親常給我備的泡菜。那是一道在很多地方略顯普通卻是別有風味的日常小菜——辣白菜不過也許正是這種普通而簡單中蘊含的獨特風味，很多吃過人卻很難做出它來。現在在這裡我來說說我記憶中那個辣白菜是怎麼做的吧？第一步、先準備配料：大白菜一棵，姜、蘋果、蘋果，蒜、調味量。第二步、剝去大白菜外層老葉，洗凈，裡外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分。 第三步、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒，先加上微量調味量。第四步、加入辣椒面，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。第五步、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。第六步、也是最後一步，整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，封住即可，腌一個星期左右後，辣白菜就大功告成。